Libanés
1Preparación
- Deja los garbanzos en remojo toda la noche (12 horas) en abundante agua fría con ½ cdta de bicarbonato de sodio.
- Escurre y enjuaga bien los garbanzos.
2Cocción
- Cubre los garbanzos con tres veces su volumen de agua, añade el bicarbonato restante y retira la espuma y las pieles sueltas cuando hierva.
- Cuece a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy blandos y se aplasten fácilmente entre los dedos.
3Presentación
- Escurre los garbanzos, reserva 2 cdas para decorar y tritura el resto mientras aún estén calientes hasta que quede suave.
- Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal, luego el agua con hielo poco a poco, y tritura de 3 a 4 minutos hasta que quede cremoso y claro.
- Extiéndelo en un plato con el dorso de una cuchara, vierte el aceite de oliva y decora con los garbanzos enteros, el pimentón y el perejil.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar garbanzos que no están lo bastante blandos; el hummus queda granuloso por mucho que lo tritures.
- El agua con hielo hace el hummus más claro y suave.
- Se conserva en la nevera 4 días en un recipiente cerrado con una capa de aceite por encima.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para ahorrar tiempo, usa 3 tazas de garbanzos de lata, escurridos y cocidos a fuego lento 10 minutos para ablandarlos.
