Haneeth (cordero asado lentamente)

1Preparación

1. Seca el cordero y haz cortes profundos cada 3 cm con un cuchillo afilado.
2. Mezcla el ajo, el ghee, todas las especias y la sal hasta formar una pasta.
3. Frota la pasta por todo el cordero, metiendo un poco en los cortes.
4. Tapa el cordero y déjalo en la nevera al menos 2 horas.

2Cocción

1. Extiende las rodajas de cebolla y los chiles en una fuente honda de asar, coloca el cordero encima y vierte el agua alrededor.

   ⏱ Temporizador de 5 min
2. Sella la fuente muy bien con papel de aluminio para que no escape el vapor.

   ⏱ Temporizador de 3 min
3. Cocina en un horno bajo hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor y el hueso empiece a soltarse.

   ♨️ horno a 150°C⏱ Temporizador de 200 min
4. Quita el papel de aluminio y asa sin tapar hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

   ♨️ horno a 220°C⏱ Temporizador de 20 min

3Presentación

1. Deja reposar el cordero 10 minutos y luego pásalo a una fuente grande con las cebollas blandas del fondo.
2. Vierte los jugos de la fuente por encima y sirve con arroz blanco o pan y sahawiq.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: subir el fuego para ir más rápido. El haneeth necesita fuego bajo y tiempo, o la carne se queda dura.
• Un sellado hermético es lo más importante: el vapor atrapado es lo que ablanda la carne. Usa dos capas de papel de aluminio si hace falta.
• Comprueba a las dos horas; si el fondo se ha secado, añade ¼ de taza de agua.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• La pierna de cordero con hueso sirve, igual que la cabra, que se usa en muchas partes de Yemen.