20 recetas
Arroz y pollo cocinados lentamente hasta quedar completamente blandos, luego batidos hasta formar unas gachas suaves y espesas rematadas con ghee y una pizca de comino.
Pollo marinado en yogur y especias, cocinado con cebolla crujiente, tomate y patata, y luego dispuesto en capas con arroz basmati con azafrán y agua de rosas y cocido al vapor.
Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas, rematadas con un chisporroteante sofrito de ajo, comino y tomate y servidas con arroz.
Garbanzos hervidos, escurridos y mezclados aún tibios con sal, chile rojo y zumo de lima. Ligero, ácido y picante.
Un guiso de pescado con tomate, cebolla, jengibre y especias, patatas y un toque ácido de tamarindo y lima seca, servido con arroz blanco.
Pan plano omaní fino y blando extendido sobre una sartén caliente y doblado, servido tibio con ghee y miel.
Arroz basmati esponjoso cocinado con cardamomo, clavos, canela y un toque de cúrcuma, avivado con zumo de limón al final.
Trozos de lima salada cocinados en aceite sazonado con semillas de mostaza, fenogreco, chile rojo y ajo: un encurtido picante y ácido para acompañar el arroz y el biryani.
Frijoles rojos cocidos a fuego lento en tomate y leche de coco con cúrcuma y especias de curry, un plato vegetariano cremoso servido con arroz.
Rodajas de carite frotadas con ajo, lima, cúrcuma y especias, asadas hasta quedar doradas y servidas tradicionalmente con arroz al limón.
Un guiso de cordero con patatas y zanahorias en una salsa de tomate sazonada con bzar omaní, lima seca y jengibre, servido con arroz blanco.
Pequeños cubos de ternera marinados en tamarindo, ajo y chile, asados en brochetas hasta quedar chamuscados en los bordes y servidos con salsa de tamarindo.
Una sopa de pescado omaní ligera: trozos de pescado blanco en un caldo dorado con cúrcuma, ajo, chile verde y lima seca, rematada con zumo de lima y cilantro.
Arroz basmati cocido en un caldo especiado de cordero omaní, cubierto con cebollas fritas, garbanzos y pasas.
Una sopa omaní espesa y caliente de trigo partido cocido con dátiles, sirope de dátiles y leche, aromatizada con cardamomo.
Paletilla de cordero frotada con una pasta especiada picante de ajo y vinagre, envuelta y cocinada lentamente en el horno hasta que se desprende del hueso. Requiere marinar toda la noche antes de cocinar.
Huevos revueltos suavemente con cebolla, tomate, chile verde, cúrcuma y comino: un desayuno rápido que se come con pan plano.
Yogur fresco con pepino picado, ajo y menta seca que equilibra el picante del biryani y los platos de arroz especiados.
Un dulce brillante, denso y de color caramelo, cocinado con almidón, azúcar y ghee removiendo sin parar, perfumado con azafrán, cardamomo y agua de rosas y salpicado de frutos secos.
Racimos dorados y crujientes de coco rallado cocinados en almíbar y aromatizados con cardamomo, azafrán y agua de rosas.
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