Omaní
1Preparación
- Remoja el azafrán en el agua de rosas 10 minutos.
- Bate la maicena en el agua fría hasta que se disuelva por completo, sin grumos.
2Cocción
- Pon el azúcar del caramelo en una olla de base gruesa y deja que se derrita sin remover, girando la olla, hasta que se convierta en un caramelo ámbar intenso.
- Bate de nuevo la mezcla de almidón y viértela despacio sobre el caramelo, apartándote del vapor, y remueve hasta que todo el caramelo se disuelva.
- Añade el azúcar restante y remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y se vuelva translúcida y brillante.
- Añade el ghee de cucharada en cucharada, removiendo después de cada adición hasta que se absorba.
- Sigue removiendo hasta que la halwa esté muy espesa y brillante, se despegue de los lados de la olla y empiece a aparecer ghee en los bordes.
- Añade el agua de rosas con azafrán, el cardamomo y los frutos secos y remueve hasta que se mezclen de forma uniforme.
3Presentación
- Reparte la halwa en cuencos de servir y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
- Deja que se enfríe un poco para que cuaje y sirve tibia con café omaní.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar de remover; la halwa se pega al fondo y se quema. Usa una olla de base gruesa y mantén la cuchara en movimiento.
- Está lista cuando el ghee se separa en los bordes y la halwa sigue a la cuchara en una sola masa.
- Ten cuidado al verter líquido sobre el caramelo caliente; burbujea y salpica con fuerza.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los pistachos pueden sustituir a los anacardos.
- Para un sabor más profundo, añade una pizca de nuez moscada junto con el cardamomo.
