Omaní
1Preparación
- Lava las limas y sécalas por completo; luego corta cada una en 8 trozos y quita las semillas visibles.
- Mezcla las limas con la sal y la cúrcuma en un frasco de vidrio limpio y seco.
- Cierra el frasco y déjalo en un lugar templado 2 días, agitándolo dos veces al día, hasta que la piel se ablande y suelte su jugo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla y añade las semillas de mostaza hasta que salten.
- Añade el ajo y el fenogreco y remueve hasta que el ajo se ablande sin dorarse.
- Retira la olla del fuego e incorpora el chile en polvo.
- Añade las limas con todo su jugo, el vinagre y el azúcar, y cuece a fuego lento, removiendo, hasta que la piel esté tierna y el líquido espese.
3Presentación
- Deja que el encurtido se enfríe por completo y luego pásalo a un frasco limpio y seco.
- Sirve un poco junto al biryani, el qabuli o el dal.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar una cuchara mojada o un frasco húmedo. El agua estropea el encurtido y provoca moho.
- El sabor se intensifica tras una semana en la nevera, donde se conserva hasta 2 meses.
- Añade el chile fuera del fuego para que no se queme y se vuelva negro.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los limones pueden sustituir a las limas; cuécelos un poco más porque su piel es más gruesa.
