Omaní
1Preparación
- Mezcla el pollo con el yogur, el ajo, el jengibre, las especias y la sal, tapa y refrigera al menos 1 hora.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 30 minutos.
- Remoja el azafrán en el agua de rosas.
- Pincha las limas secas con un cuchillo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla ancha de base gruesa y fríe las cebollas hasta que estén de un dorado intenso y crujientes; luego saca la mitad para decorar.
- Añade las especias enteras, las limas secas y los chiles verdes y remueve un minuto.
- Añade el pollo con su marinada y remueve hasta que cambie de color.
- Añade los tomates, las patatas y la mitad del cilantro y la menta, tapa y cocina hasta que el pollo esté hecho, las patatas tiernas y la salsa espesa.
- Mientras tanto, hierve el arroz en agua con sal hasta que esté cocido a tres cuartas partes y luego escúrrelo.
- Extiende el arroz sobre el pollo y espolvorea con el agua de rosas con azafrán, el ghee, el resto de las hierbas y la mitad de las cebollas fritas.
- Tapa bien y deja a fuego muy bajo hasta que el arroz termine de cocerse al vapor.
3Presentación
- Remueve el biryani con suavidad desde el fondo para mezclar el arroz y el masala, y extiéndelo en una fuente grande.
- Cubre con el resto de las cebollas fritas y sirve con ensalada de yogur y pepino y encurtido de lima.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: hervir el arroz por completo antes de montar las capas. Se vuelve pastoso al cocerse al vapor; escúrrelo mientras el centro del grano aún esté firme.
- Las cebollas crujientes son la columna vertebral del sabor del biryani; no las apures a fuego fuerte o se quemarán.
- Cuanto más larga la marinada, más tierno el pollo; puede marinar toda la noche.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los cubos de cordero también sirven; aumenta el tiempo de cocción del masala a unas 1½ horas.
