Sirio
1Preparación
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 20 minutos.
- Bate el yogur con la maicena, el huevo y la sal hasta que quede completamente liso.
2Cocción
- Pon el cordero en una olla con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma a medida que sube.
- Añade las cebollas, el cardamomo, la canela, las hojas de laurel y la sal, tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
- Fríe los fideos finos en el ghee hasta que estén dorados, luego añade el arroz escurrido y remueve 1 minuto.
- Añade el agua o el caldo y la sal, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
- Pon el yogur batido en una olla y remueve sin parar en una sola dirección hasta que hierva y espese.
- Pasa el cordero y las cebollas con 1 taza de caldo al yogur y cuece a fuego lento suavemente hasta que se integren.
- Fríe el ajo en el ghee hasta que huela, añade la menta y viértelo sobre la shakriyeh.
3Presentación
- Sirve la shakriyeh caliente en una fuente honda, con el arroz con fideos finos en un plato aparte.
- Vierte el yogur y el cordero con una cuchara sobre el arroz mientras comes.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter caldo caliente en yogur frío de golpe, lo que lo corta. Lleva primero el yogur a ebullición y luego añade el cordero.
- El cordero está listo cuando un tenedor entra sin resistencia.
- Usa el caldo sobrante en lugar de agua para el arroz para un sabor más rico.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los cubos de cordero sin hueso (800 g) o la ternera también sirven.
- 2 cdas de harina pueden sustituir a la maicena.
Libanés
