Sirio
1Preparación
- Deja el queso akkawi en remojo en agua fría si está muy salado y luego córtalo en lonchas.
- Pica toscamente los pistachos.
2Cocción
- Pon el agua y el azúcar en una olla y remueve hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar hierva; luego mantenlo caliente a fuego bajo.
- Derrite el ghee en una segunda olla, añade la sémola y remueve sin parar hasta que tome un dorado claro y huela a tostado.
- Vierte el almíbar caliente despacio sobre la sémola, removiendo sin parar, y apártate un poco porque burbujea con fuerza.
- Sigue removiendo hasta que la mezcla espese como un pudin y empiece a despegarse de los lados de la olla.
- Apaga el fuego, tapa la olla y déjala 3 minutos para que los granos de sémola se hinchen.
3Presentación
- Reparte la mamounia tibia con una cuchara en cuencos pequeños.
- Espolvorea con la canela y esparce los pistachos.
- Sirve con las lonchas de queso blanco y pan árabe.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter almíbar frío sobre la sémola caliente, lo que forma grumos. El almíbar debe estar caliente y el removido constante.
- No apures el tostado a fuego fuerte; la sémola se quema rápido y amarga.
- La mamounia se firma al enfriarse, así que sírvela tibia; si cuaja, incorpora un poco de agua caliente y recaliéntala.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La mantequilla puede sustituir al ghee, y la sémola fina a la gruesa para una textura más suave.
