Kuwaití
1Preparación
- Enjuaga bien el trigo para harees y déjalo en remojo en agua fría toda la noche.
- Escurre el trigo.
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos.
2Cocción
- Pon el cordero, el agua, el cardamomo y la canela en una olla grande de base gruesa, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.
- Retira los huesos, el cardamomo y la canela, y añade el trigo y la sal.
- Tapa y cocina a fuego muy bajo, removiendo cada 15 minutos y añadiendo agua caliente si se seca, hasta que los granos se hayan abierto por completo.
- Bate la mezcla con fuerza con una cuchara de madera resistente o una batidora de mano hasta que quede suave, elástica y lo bastante espesa como para sostenerse en una cuchara.
3Presentación
- Sirve el harees en una fuente ancha y haz un pequeño hueco en el centro.
- Vierte el ghee derretido en el hueco, espolvorea con canela y ofrece el azúcar aparte para que cada uno añada el suyo.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: cocinar a fuego medio para ganar tiempo; el harees se pega y se quema en el fondo. Fuego muy bajo y una olla gruesa son esenciales.
- La textura correcta se estira un poco al levantarla con una cuchara, sin que queden granos enteros.
- Una olla a presión reduce el tiempo de cocción a unas 1½ horas.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El pollo con hueso puede sustituir al cordero; acorta la primera cocción a 40 minutos.
