Kuwaití
1Preparación
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos.
- Pica las cebollas, machaca el ajo y ralla los tomates.
- Corta las patatas en cubos grandes, las zanahorias en rodajas gruesas y el calabacín en trozos grandes.
- Pincha las limas secas por dos lados.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla y fríe las cebollas hasta que estén doradas.
- Añade el cordero y dóralo por fuera.
- Añade el ajo, el baharat, la cúrcuma y la pimienta, y remueve 1 minuto.
- Añade los tomates y el concentrado de tomate y cocina hasta que la salsa espese y se oscurezca.
- Vierte el agua, añade las limas secas y la sal, tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade las patatas y las zanahorias y sigue cociendo a fuego lento.
- Añade el calabacín y cocina hasta que todas las verduras y el cordero estén tiernos.
3Presentación
- Retira las limas secas, sirve el marag en un cuenco hondo y espolvorea con cilantro.
- Sirve con arroz blanco mashkhoul sencillo y zalata.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir el calabacín con las patatas al principio; se deshace antes de que las patatas estén cocidas.
- El caldo debe ser lo bastante ligero como para servirlo con cuchara sobre el arroz, no espeso como una salsa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Se puede añadir okra, berenjena o calabaza según la estación.
- El pollo con hueso puede sustituir al cordero; reduce la primera cocción a 30 minutos.
