Nikhi

1Preparación

1. Enjuaga los garbanzos y déjalos en remojo en abundante agua 12 horas o toda la noche, hasta que dupliquen su tamaño.
2. Escurre los garbanzos del agua de remojo y acláralos bien.

2Cocción

1. Pon los garbanzos con el agua hirviendo en una olla, lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.

   🔥 fuego alto⏱ Temporizador de 10 min
2. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y uno se aplaste fácilmente entre los dedos.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 60 min
3. Añade la sal, remueve y cuece 10 minutos más para que los garbanzos la absorban.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 10 min

3Presentación

1. Sirve el nikhi caliente con un poco de su caldo en tazas o cuencos pequeños.
2. Espolvorea con comino y pimienta negra y sirve con gajos de limón para que cada uno exprima a su gusto.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: dejar de hervir demasiado pronto, de modo que los garbanzos quedan duros por dentro. El buen nikhi es muy blando y se deshace en la boca.
• Mantén los garbanzos cubiertos de agua durante toda la cocción; añade agua caliente si hace falta.
• A algunos les gusta añadir una pizca de baharat o chile al servir.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Puedes usar 4 tazas de garbanzos de lata escurridos, calentados en agua con sal 10 minutos, aunque el sabor es más suave.