Kuwaití
1Preparación
- Corta las cebollas en rodajas finas y uniformes.
- Enjuaga y escurre las pasas, y escurre los garbanzos.
- Quita las semillas de la lima seca y machácala finamente.
2Cocción
- Calienta el aceite y la mantequilla en una olla ancha y añade las cebollas con una pizca de sal.
- Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén completamente blandas y de un dorado oscuro.
- Añade el azúcar, el baharat, el cardamomo, la pimienta y la lima seca, y remueve hasta que las cebollas queden brillantes y caramelizadas.
- Añade las pasas, los garbanzos y el agua, y cocina hasta que las pasas se hinchen y el líquido se absorba.
- Incorpora el agua de rosas y retira la olla del fuego.
3Presentación
- Sirve el hashw sobre el machboos, o en un cuenco pequeño al lado.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: subir el fuego para acelerar las cebollas; los bordes se queman mientras el resto queda crudo. El fuego bajo da cebollas blandas y dulces.
- El hashw se conserva en la nevera 3 días; caliéntalo antes de servir.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Algunas casas añaden fideos finos tostados o almendras al hashw.
