Sirio
1Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.
- Añade el yogur y el aceite de oliva, luego el agua tibia poco a poco, y amasa 8 minutos hasta que la masa quede lisa, blanda y ya no se pegue a la mano.
- Tapa la masa y déjala en un lugar templado una hora, hasta que doble su volumen.
- Exprime la cebolla picada en la mano y desecha su líquido.
- Pon los tomates picados en un colador y presiónalos con una cuchara para escurrir el exceso de jugo.
- Mezcla la carne con la cebolla, los tomates, el concentrado de tomate, la melaza de granada, las siete especias, la sal y la pimienta hasta que se combinen de forma uniforme.
- Calienta el horno a 230 °C y unta ligeramente con aceite dos bandejas de horno.
- Divide la masa en 24 bolas del tamaño de una nuez y cúbrelas 10 minutos para que reposen.
- Extiende cada bola en un círculo fino de unos 9 cm de diámetro y colócalo en una bandeja.
- Extiende una cucharada de la cobertura sobre cada círculo, presionándola con los dedos para cubrir toda la superficie y dejar un borde fino.
- Esparce los piñones sobre la carne, si los usas.
2Cocción
- Hornea la primera bandeja en la rejilla central hasta que los bordes y la base de la masa estén dorados y la carne haya cambiado de color por completo.
- Hornea la segunda bandeja de la misma manera.
3Presentación
- Coloca la sfiha en un plato de servir mientras esté caliente.
- Sirve con gajos de limón para exprimir, junto con yogur natural o una ensalada verde.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar el líquido de la cebolla y del tomate en la cobertura, lo que ablanda la masa por debajo. Exprime bien ambos antes de mezclar.
- Extiende la masa fina: la sfiha damascena debe ser fina con bordes crujientes, no un pastel grueso.
- No hornees de más: la capa de carne es fina y se cuece rápido, y el tiempo extra la reseca.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La ternera picada con un poco de grasa puede sustituir al cordero.
- Si no tienes melaza de granada, usa una cucharada de zumo de limón.
