Sirio
1Preparación
- Combina ambas sémolas con el ghee derretido en un bol grande y frota con las manos hasta que la sémola absorba el ghee de forma uniforme.
- Tapa el bol y déjalo a temperatura ambiente 8 horas o toda la noche.
- Añade el azúcar, el mahlab y la levadura y mezcla.
- Espolvorea poco a poco el agua de azahar, el agua de rosas y la leche y une la masa con la yema de los dedos, sin amasar, hasta que se mantenga y quede blanda.
- Tapa la masa y déjala 30 minutos.
- Amasa la pasta de dátiles con la mantequilla blanda, la canela y el cardamomo hasta que quede blanda y uniforme.
- Forma con el relleno 30 bolitas pequeñas, cada una del tamaño de una nuez.
- Divide la masa en 30 bolas iguales.
- Hueca cada bola de masa en forma de copa con el pulgar, mete una bola de dátil y séllala bien.
- Presiona cada pieza en un molde de maamoul espolvoreado con un poco de sémola, luego golpea el molde contra la encimera para desmoldarla.
- Coloca las piezas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Precalienta el horno a 200 °C.
2Cocción
- Hornea los maamoul en la rejilla central hasta que la parte inferior esté dorada y la superior siga pálida con solo un ligero tono dorado.
3Presentación
- Deja enfriar los maamoul por completo en la bandeja: son muy frágiles cuando están tibios.
- Colócalos en un plato de servir y sirve con café árabe.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta una semana.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: amasar la masa con fuerza como masa de pan; el maamoul queda duro en lugar de desmenuzable. Simplemente únela con suavidad.
- Dejar reposar la sémola con el ghee durante horas es lo que da al maamoul su textura que se deshace en la boca; no lo acortes.
- No esperes a que se dore toda la superficie; un buen maamoul está dorado por debajo y pálido por arriba.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- ¿Sin molde? Da forma a las galletas a mano y decora la parte superior con un tenedor o pinzas pequeñas.
- Puedes omitir el mahlab o usar una pizca de anís molido en su lugar.
- La mantequilla clarificada puede sustituir al ghee.
