Sirio
1Preparación
- Mezcla la harina, la sal y el aceite, añade el agua poco a poco y amasa hasta formar una masa lisa que no se pegue a las manos.
- Tapa la masa y deja reposar 30 minutos.
- Pica fina la cebolla, machaca el ajo y pica el cilantro.
- Extiende la masa fina hasta unos 2 mm y corta círculos de 5 cm con un vaso pequeño.
2Cocción
- Tuesta los piñones en el ghee hasta que estén dorados y sácalos.
- Ablanda la cebolla en el mismo ghee, luego añade el cordero, desmenuzándolo, y cocina hasta que esté dorado y seco. Sazona con las especias, la sal y la pimienta, devuelve los piñones y deja enfriar.
- Pon ½ cdta de relleno en cada círculo, dobla en media luna y presiona los bordes; luego junta las dos esquinas alrededor de tu dedo y pellízcalas para formar una pequeña forma de oreja.
- Coloca las empanadillas en una bandeja engrasada y hornea hasta que estén secas y muy ligeramente doradas por debajo.
- Bate el yogur con la maicena disuelta en el agua, el huevo y la sal en una olla grande, luego caliéntalo, removiendo sin parar en una sola dirección, hasta que hierva y espese un poco.
- Añade las empanadillas horneadas al yogur y cuece a fuego lento suavemente hasta que la masa esté hecha y tierna.
- Calienta el ghee en una sartén pequeña, remueve el ajo hasta que huela, luego añade el cilantro y la menta, remueve 1 minuto y viértelo sobre la olla.
3Presentación
- Sirve el shish barak con su salsa de yogur en cuencos hondos mientras esté caliente.
- Sirve solo o con arroz con fideos finos.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar de remover antes de que el yogur hierva; se corta y queda granuloso. Sigue removiendo en una sola dirección hasta que hierva.
- Hornea las empanadillas antes de añadirlas al yogur para que mantengan su forma.
- Las empanadillas horneadas se congelan bien un mes y pueden pasar directamente del congelador al yogur.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La ternera picada funciona en lugar del cordero.
- La maicena se puede sustituir por 2 cdas de harina.
Libanés
