Marroquí
1Preparación
- Remoja las semillas de fenogreco en agua tibia 2 horas y luego escúrrelas.
- Enjuaga y escurre las lentejas.
- Mezcla los trozos de pollo con la cebolla, el ajo, las especias, la sal y el aceite de oliva hasta que queden bien cubiertos.
- Rompe el msemen a mano en tiras de unos dos dedos de ancho.
2Cocción
- Pon el pollo con la cebolla, las especias y la mantequilla en una olla grande y remueve hasta que la cebolla se ablande y las especias huelan.
- Añade el fenogreco escurrido, el manojo de cilantro y el agua, luego tapa y cuece suavemente a fuego lento.
- Añade las lentejas y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas y el pollo tan blando que se separe fácilmente del hueso.
- Calienta las tiras de msemen al vapor o en una sartén seca hasta que estén blandas y tibias.
3Presentación
- Extiende las tiras de msemen en una fuente grande y humedécelas con dos cucharones de caldo.
- Coloca el pollo en el centro, reparte las lentejas y las cebollas alrededor y sirve el caldo restante aparte.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: ahogar el msemen en caldo de una vez, lo que lo convierte en papilla. Humedécelo poco a poco y añade más caldo en la mesa.
- Remojar el fenogreco suaviza su amargor: no uses más de la cantidad indicada.
- El caldo debe ser abundante y dorado; si se reduce demasiado al cocinar, añade agua caliente.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El msemen congelado o las tiras de pan plano fino pueden sustituir al msemen fresco.
- Los muslos de pollo con hueso pueden sustituir al pollo entero.
