Saudí
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua fría 30 minutos.
- Seca los trozos de pescado con papel de cocina.
- Mezcla el ajo, el comino, la cúrcuma, el zumo de limón y la sal, frótalo sobre el pescado y déjalo marinar mientras el arroz está en remojo.
- Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo y la sal, luego añade el agua poco a poco hasta que la salsa quede lisa y fluida.
- Pincha las limas secas por dos lados.
2Cocción
- Calienta 3 cdas de aceite en una olla y fríe las cebollas hasta que estén de un marrón intenso uniforme.
- Añade el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta, la canela, el cardamomo y las limas secas, y remueve 1 minuto.
- Vierte el agua, añade sal y hierve hasta que el caldo se vuelva marrón.
- Escurre el arroz, añádelo y cocina sin tapar hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
- Tapa bien y cocina hasta que el arroz esté tierno.
- Enharina ligeramente el pescado y fríelo en el aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados y se separe fácilmente en lascas con un tenedor.
3Presentación
- Retira las limas secas y la canela y extiende el arroz en una fuente grande.
- Coloca el pescado encima y sirve la salsa de tahini en un cuenco pequeño aparte con mitades de limón.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dorar las cebollas a fuego fuerte; se queman y amargan. El fuego medio y la paciencia dan un marrón intenso y dulce.
- Da la vuelta al pescado solo una vez al freírlo para que no se rompa.
- Si la salsa de tahini espesa, bate otra cucharada de agua.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Las rodajas con espina de un pescado entero limpio pueden sustituir a los filetes; fríelas un poco más.
