Marroquí
1Preparación
- Pela las zanahorias, las patatas y la calabaza y córtalas en trozos grandes de tamaño similar.
- Enjuaga y escurre los garbanzos de lata y remoja las pasas en agua tibia.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla ancha y cocina las cebollas hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Añade el ajo, las especias y el azafrán, luego los tomates, y remueve hasta que espese un poco.
- Coloca las zanahorias y las patatas en el fondo y la calabaza y el calabacín encima en forma de pirámide, vierte el agua y tapa.
- Añade los garbanzos, las pasas y las aceitunas y cocina tapado hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa espesa.
3Presentación
- Pasa las verduras, conservando su disposición, a un plato de servir y vierte la salsa alrededor.
- Esparce el cilantro y el perejil y sirve con pan o cuscús.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: poner el calabacín con las zanahorias desde el principio, de modo que se deshace. Déjalo encima, donde se cuece al vapor.
- No añadas demasiada agua: las verduras sueltan sus jugos y la salsa debe quedar espesa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La batata puede sustituir a la calabaza, y las judías verdes pueden sustituir al calabacín.
