Marroquí
1Preparación
- Deja los garbanzos en remojo en un bol grande de agua fría durante 12 horas o toda la noche.
- Escurre y enjuaga los garbanzos.
- Limpia las lentejas de piedrecitas, enjuágalas y escúrrelas.
- Tritura los tomates hasta que queden lisos.
- Bate la harina con la taza de agua en un bol hasta que quede lisa y sin grumos, y resérvala.
2Cocción
- Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande, añade el cordero, la cebolla, el apio, la mitad del perejil y del cilantro, y el jengibre, la cúrcuma, la canela y la pimienta, y remueve hasta que la carne cambie de color y la cebolla se ablande.
- Añade los garbanzos y 1,5 litros de agua y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y los garbanzos casi hechos.
- Añade los tomates triturados, el concentrado de tomate, las lentejas, el litro de agua y la sal, vuelve a llevar a ebullición y luego baja el fuego.
- Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén hechas y los garbanzos se aplasten fácilmente al presionarlos.
- Añade los fideos finos y el resto del perejil y del cilantro, y cocina hasta que los fideos estén blandos.
- Bate de nuevo la tedouira y viértela en la sopa en un hilo fino mientras remueves sin parar.
- Sigue removiendo a fuego bajo hasta que la sopa espese, quede sedosa y brillante, y haya desaparecido el sabor a harina cruda.
3Presentación
- Prueba y ajusta la sal, y sirve la harira caliente en cuencos.
- Sirve con gajos de limón y dátiles aparte.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter la tedouira de golpe sin remover, lo que deja grumos. Viértela despacio y sigue removiendo todo el tiempo.
- Una vez añadido el espesante, sigue removiendo desde el fondo: la sopa espesa se pega y se quema con facilidad.
- La harira espesa mucho al día siguiente; añade agua caliente al recalentar.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para ahorrar tiempo, usa 1 taza de garbanzos cocidos de lata añadidos con las lentejas y reduce la primera cocción a 30 minutos.
- Sustituye los fideos finos por 1/4 de taza de arroz, o usa ternera o pollo en lugar de cordero.
