Mahshi (calabacines y pimientos rellenos egipcios)

1Preparación

1. Enjuaga el arroz y escúrrelo bien sin remojarlo.
2. Corta las puntas de los calabacines y vacíalos con un vaciador o una cuchara pequeña, dejando paredes de unos 5 mm de grosor.
3. Corta la parte superior de los pimientos, conservándola como tapa, y quita las semillas y las costillas.
4. Mezcla el arroz con los tomates, la cebolla, el concentrado de tomate, las hierbas, la menta, el aceite, el comino, la pimienta y la sal.
5. Rellena las verduras solo hasta tres cuartas partes y tapa los pimientos con sus tapas.
6. Coloca las verduras rellenas de pie y bien apretadas en una olla ancha.
7. Mezcla el agua de cocción con el concentrado de tomate, el ghee y la sal.

2Cocción

1. Vierte el caldo sobre las verduras hasta tres cuartas partes de su altura, ponles encima un plato boca abajo como peso y lleva a ebullición.

   🔥 fuego alto⏱ Temporizador de 8 min
2. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el arroz esté hecho, las verduras tiernas y casi todo el caldo absorbido.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 45 min

3Presentación

1. Deja reposar el mahshi 10 minutos fuera del fuego para que se asiente.
2. Colócalo en una fuente y sirve con yogur y una ensalada verde.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: llenar las verduras hasta el borde — el arroz se hincha y revienta. Rellena solo hasta tres cuartas partes.
• Guarda la pulpa del calabacín para huevos revueltos o sopa en lugar de tirarla.
• Si el caldo se seca antes de que el arroz esté hecho, añade ½ taza de agua caliente.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Las berenjenas pequeñas, las hojas de parra o las hojas de col escaldadas pueden rellenarse con el mismo relleno.
• Para una versión con carne, añade 300 g de ternera picada al relleno y usa caldo de carne.