Saudí
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 30 minutos.
- Corta las patatas y la berenjena en cubos, las zanahorias en rodajas y el calabacín en trozos grandes.
- Pica las cebollas y el chile verde, machaca el ajo y pica los tomates.
- Pincha las limas secas por dos lados.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla y fríe las cebollas hasta que estén blandas y doradas claras.
- Añade el ajo, el chile verde, el baharat, la cúrcuma y el comino, y remueve 1 minuto.
- Añade los tomates y el concentrado de tomate y cocina hasta formar una salsa espesa.
- Añade las patatas, las zanahorias, las limas secas, el agua y la sal, y cuece a fuego lento.
- Añade el calabacín, la berenjena y los garbanzos, y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas y el caldo espese ligeramente.
- En otra olla, hierve el agua con el ghee y la sal, añade el arroz escurrido y cocina sin tapar hasta que el agua baje a su nivel.
- Tapa bien el arroz y cocina hasta que esté tierno.
3Presentación
- Retira las limas secas y espolvorea la saloona con cilantro.
- Sirve el arroz blanco con la saloona por encima o al lado.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir todas las verduras a la vez; el calabacín se deshace antes de que las zanahorias y las patatas estén hechas. Añade las verduras blandas al final.
- La saloona sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han fundido.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Se puede añadir okra, judías verdes o coliflor según lo que tengas.
- Para una versión con carne, cuece a fuego lento 500 g de cordero en cubos en el caldo durante una hora antes de añadir las verduras.
