🕌 Cuisine arabe

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Égyptien

Baba ghanoug égyptien

Aubergine carbonisée à la flamme au goût fumé prononcé, écrasée avec du tahini, de l’ail, du citron et du cumin, et finie avec de l’huile d’olive et du persil.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Égyptien

Bamya (ragoût égyptien de gombo et de bœuf)

Du petit gombo et du bœuf mijotés dans une sauce tomate épaisse et finis avec une ta’leya d’ail et de coriandre moulue, servis avec du riz.

⏱ 2 h 10 min• Facile

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Égyptien

Basbousa

Gâteau égyptien de semoule à la noix de coco, au beurre et au yaourt, cuit jusqu’à être doré et imbibé de sirop, avec une amande sur chaque part.

⏱ 1 h+ 1 h 15 min d’attente• Facile

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Égyptien

Bessara (purée égyptienne de fèves et d’herbes)

Un plat égyptien populaire de fèves cassées cuites avec de l’aneth, du persil, de la coriandre et de l’ail, mixées jusqu’à être lisses et vertes et couronnées d’oignons frits croustillants.

⏱ 1 h 35 min+ 8 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Égyptien

Frakh pané (poulet pané égyptien)

De fines escalopes de blanc de poulet marinées à l’ail, au citron et à l’oignon, panées et frites jusqu’à être dorées et croustillantes.

⏱ 45 min+ 30 min d’attente• Facile

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Égyptien

Fattah égyptien à l’agneau

Des couches de pain grillé imbibé de bouillon et de riz blanc, arrosées de sauces à l’ail et au vinaigre et à la tomate et couronnées d’agneau tendre et doré.

⏱ 2 h 45 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Égyptien

Feteer meshaltet (tourte feuilletée égyptienne)

Une tourte carrée de couches de pâte fines comme du papier, badigeonnées de ghee et de beurre, cuite jusqu’à être gonflée et croustillante, et mangée avec du miel et du fromage blanc.

⏱ 1 h 5 min+ 55 min d’attente• Avancée

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Égyptien

Ful medames

Des fèves chaudes à moitié écrasées au cumin, assaisonnées de citron, d’ail et d’huile d’olive, garnies de tomate et de persil et mangées avec du pain plat.

⏱ 22 min• Facile• 🍃 Sain

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Égyptien

Hawawshi

Des pains plats égyptiens farcis d’une couche de bœuf haché épicé, d’oignon et de poivrons, cuits jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la viande juteuse.

⏱ 45 min• Facile

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Égyptien

Foie à l’alexandrine (kebda iskandarani)

De fines lanières de foie saisies vite à feu vif avec de l’ail, du piment et du cumin, mangées dans du pain plat égyptien.

⏱ 30 min+ 20 min d’attente• Facile

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Égyptien

Koshari

Le plat de rue bien-aimé de l’Égypte à base de riz, de lentilles, de pâtes et de pois chiches, nappé de sauce tomate épicée et d’oignons croustillants, servi avec une daqqa à l’ail et au vinaigre.

⏱ 1 h 35 min• Moyenne

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Égyptien

Shorbet ads (soupe égyptienne de lentilles)

Une soupe lisse de lentilles jaunes avec carotte, tomate et oignon, parfumée au cumin et au beurre, servie avec du citron et du pain grillé.

⏱ 1 h• Facile• 🍃 Sain

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Égyptien

Macarona béchamel (gratin de pâtes égyptien)

Deux couches de pennes prenant en sandwich du bœuf haché mijoté à la tomate, nappées de béchamel crémeuse et cuites au four jusqu’à être dorées sur le dessus.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

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Égyptien

Mahshi (courgettes et poivrons farcis à l’égyptienne)

Des courgettes et des poivrons farcis de riz assaisonné de tomate, persil, aneth, coriandre et menthe, mijotés dans un bouillon de tomate.

⏱ 1 h 55 min• Avancée

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Égyptien

Messa’a (aubergines égyptiennes en sauce tomate)

Des tranches d’aubergine rôties au four nappées d’une sauce à la tomate, au poivron, à l’ail et au cumin, cuites jusqu’à être épaisses et confites.

⏱ 1 h 25 min• Facile

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Égyptien

Molokhia au poulet

Une molokhia verte et soyeuse cuite dans du bouillon de poulet, finie avec une taqliya d’ail et de coriandre grésillante dans du ghee, servie avec du poulet rôti et du riz.

⏱ 1 h 35 min• Moyenne

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Égyptien

Om Ali

De la pâte feuilletée cuite et émiettée avec des noix, des raisins secs et de la noix de coco, imbibée de lait sucré et cuite au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

⏱ 55 min+ 10 min d’attente• Facile

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Égyptien

Roz bel shaareya (riz égyptien aux vermicelles)

Du riz égyptien avec des vermicelles grillés au ghee, aux grains détachés et brillants — l’accompagnement classique de la table égyptienne.

⏱ 35 min+ 15 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Égyptien

Sayadeya (poisson alexandrin au riz brun à l’oignon)

Un riz coloré en brun foncé par les oignons caramélisés et le cumin, servi avec du poisson frit assaisonné et une sauce tomate légère.

⏱ 1 h 30 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Égyptien

Soupe de fruits de mer alexandrine

Un bouillon de tomate assaisonné de cumin et de coriandre, avec crevettes, poisson blanc, orzo et légumes.

⏱ 1 h• Moyenne• 🍃 Sain

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Émirati

Aish mashkhool (riz égoutté du Golfe aux oignons frits)

Du riz basmati bouilli dans beaucoup d’eau, égoutté, puis cuit à la vapeur avec des oignons frits et du safran pour que chaque grain reste détaché et doré par endroits. Le compagnon classique du poisson.

⏱ 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Émirati

Balaleet

Des vermicelles sucrés parfumés à la cardamome, au safran et à l’eau de rose, garnis d’une fine omelette — le sucré et le salé dans un seul petit-déjeuner.

⏱ 35 min• Facile

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Émirati

Machboos de poulet

Du riz basmati cuit dans un bouillon de poulet épicé au bzar, au citron vert séché et à la tomate, servi avec du poulet doré, des oignons frits et de la coriandre.

⏱ 2 h• Moyenne

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Émirati

Thareed de poulet

Un ragoût épicé de poulet et de légumes au citron vert séché, versé sur du pain regag fin qui s’imbibe du bouillon.

⏱ 1 h 40 min• Facile

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Émirati

Sandwich Chips Oman

Du pain arabe tartiné de fromage à tartiner, garni de chips de pommes de terre au piment écrasées et d’un trait de sauce piquante, puis roulé et légèrement toasté. Croquant et rapide.

⏱ 9 min• Facile

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Émirati

Daqqus (sauce tomate épicée)

Une sauce tomate épicée à l’ail, au piment, au cumin et au citron vert, servie avec le machboos et le poisson.

⏱ 25 min• Facile• 🍃 Sain

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Émirati

Harees

Du blé complet et de l’agneau cuits lentement pendant des heures jusqu’à fondre ensemble, puis battus en une bouillie lisse et épaisse et finis avec du ghee.

⏱ 4 h 5 min+ 8 h d’attente• Moyenne

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Émirati

Khabees

De la farine grillée dorée, liée au ghee et au sirop de sucre et parfumée au safran, à la cardamome et à l’eau de rose — une douceur chaude et friable qui fond dans la bouche.

⏱ 40 min• Facile

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Émirati

Pain khameer

Un pain moelleux levé du Golfe parfumé à la cardamome, au safran et au fenouil et couvert de sésame, mangé tiède avec du sirop de dattes ou du fromage.

⏱ 1 h+ 1 h 20 min d’attente• Moyenne

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Émirati

Machboos d’agneau

De l’agneau avec os mijoté lentement avec du bzar et du citron vert séché jusqu’à être tendre, puis du riz basmati cuit dans son bouillon et fini avec du safran et de l’eau de rose.

⏱ 2 h 55 min• Moyenne

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Émirati

Soupe de lentilles (shorbat adas)

Une soupe lisse de lentilles corail au cumin, au curcuma et à la carotte, finie avec un filet de citron vert.

⏱ 45 min• Facile• 🍃 Sain

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Émirati

Soupe émiratie d’agneau et d’orzo (lisan al-asfour)

Une soupe du Golfe de petites pâtes orzo dans un bouillon d’agneau et de tomate avec des épices chaudes et du citron vert séché, servie chaude avec du citron.

⏱ 1 h 45 min• Facile• 🍃 Sain

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Émirati

Luqaimat

De petites boules de pâte croustillantes dehors et aérées dedans, parfumées à la cardamome et au safran, arrosées de sirop de dattes et saupoudrées de sésame.

⏱ 50 min+ 1 h d’attente• Moyenne

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Émirati

Madrooba de poulet

Du riz et du poulet cuits avec oignon, tomate et bzar jusqu’à ce que le riz soit complètement mou, puis battus en une bouillie épaisse et crémeuse.

⏱ 1 h 45 min• Facile

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Émirati

Margoogat d’agneau

Un ragoût d’agneau et de légumes épicé au bzar et au citron vert séché, avec de fines feuilles de pâte cuites directement dans le bouillon jusqu’à être tendres et pleines de saveur.

⏱ 2 h 10 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Émirati

Muhammar (riz brun sucré)

Du riz basmati cuit avec du sucre caramélisé et du sirop de dattes, de la cardamome, du safran et de l’eau de rose, qui ressort brun brillant et doucement sucré.

⏱ 1 h 15 min• Moyenne

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Émirati

Poisson grillé émirati (samak mashwi)

Des filets de poisson blanc frottés au bzar, à l’ail, au citron vert et au curcuma, grillés à feu vif jusqu’à être carbonisés sur les bords et encore moelleux à l’intérieur.

⏱ 30 min+ 30 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Émirati

Samboosa à la viande

Des triangles croustillants de pâte à samoussa fourrés de viande hachée, d’oignon, de coriandre et de piment vert, frits jusqu’à être dorés.

⏱ 1 h 20 min• Moyenne

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Émirati

Machboos de crevettes émirati

Du riz basmati cuit dans une base d’oignon, de tomate, de bzar et de citron vert séché, mêlé à des crevettes saisies et de la coriandre fraîche.

⏱ 1 h 20 min• Moyenne

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Émirati

Saloona de légumes

Un ragoût de légumes et de pois chiches dans une sauce tomate épicée au bzar et au citron vert séché, servi avec du riz blanc.

⏱ 1 h 10 min• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Biryani irakien au poulet

Du riz basmati épicé doré avec du poulet, des cubes de pommes de terre frits, des petits pois, de la carotte et des vermicelles grillés, fini avec des amandes et des raisins secs.

⏱ 1 h 45 min• Moyenne

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Irakien

Dolma irakienne

Des oignons, aubergines, courgettes, poivrons et feuilles de vigne farcis de riz et d’agneau haché, cuits en couches sur des morceaux d’agneau dans un bouillon acidulé.

⏱ 2 h 50 min+ 20 min d’attente• Avancée

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Irakien

Halawa de carotte

Des carottes râpées cuites avec du sucre et du ghee jusqu’à être épaisses et brillantes, parfumées à la cardamome et à l’eau de rose, puis coupées en carrés et garnies de noix de coco et d’amandes.

⏱ 1 h 10 min+ 2 h d’attente• Facile

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Irakien

Jajik irakien (yaourt et concombre)

Du yaourt froid avec du concombre haché, de l’ail et de la menthe séchée, servi avec le riz, les ragoûts et les grillades pour rafraîchir la chaleur de l’été. Sans cuisson.

⏱ 10 min+ 20 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Kahi au geymar

Des feuilles de pâte feuilletée badigeonnées de ghee et cuites au four jusqu’à être dorées, arrosées de sirop et servies avec de la crème épaisse geymar — un petit-déjeuner sucré de Bagdad.

⏱ 1 h 10 min• Moyenne

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Irakien

Kubba Halab

Des beignets frits à la croûte dorée et croustillante de riz au curcuma, fourrés de viande hachée, d’oignon, de raisins secs, d’amandes et de persil.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Avancée

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Irakien

Makhlama

De la viande hachée cuite avec oignon, tomate et épices, puis garnie d’œufs et laissée prendre — un petit-déjeuner irakien copieux mangé avec du pain.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Margat bamya (ragoût irakien de gombo et d’agneau)

Un ragoût d’agneau avec os et de petit gombo en sauce tomate avec des gousses d’ail entières, servi sur du riz irakien.

⏱ 2 h• Facile

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Irakien

Masgouf (poisson grillé irakien)

Un poisson entier ouvert par le dos, assaisonné de sel et de curcuma, grillé jusqu’à être doré et servi avec tomate, oignon, amba et pain. Une version maison pour le four ou le gril.

⏱ 1 h 15 min• Moyenne

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Irakien

Mutabbaq samak (poisson et riz de Bassora)

Du poisson frit au curcuma posé sur du riz épicé cuit avec des oignons caramélisés, des raisins secs et du citron vert séché.

⏱ 1 h 25 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Irakien

Quzi irakien (agneau sur riz épicé)

De l’agneau tendre avec os mijoté avec des épices puis doré, servi sur du riz épicé cuit dans son bouillon avec des petits pois, des raisins secs et des amandes.

⏱ 2 h 55 min• Moyenne

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Irakien

Salade irakienne (zalata)

Une salade irakienne finement hachée de tomate, concombre, oignon et persil, assaisonnée de citron, d’huile d’olive et de sumac.

⏱ 15 min• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Shalgham (navets au sirop de dattes)

Des navets entiers mijotés lentement dans de l’eau salée avec du sirop de dattes jusqu’à être tendres et teintés de brun rougeâtre, mangés chauds avec leur bouillon.

⏱ 1 h 25 min• Facile

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Irakien

Soupe irakienne de lentilles (shorbat adas)

Une soupe lisse de lentilles corail au cumin et au curcuma, servie avec du citron et du pain grillé.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Soupe irakienne de haricots mungo (shorbat mash)

Une soupe irakienne d’hiver de haricots mungo avec un peu de riz, d’oignon et de curcuma, mijotée jusqu’à ce que les haricots éclatent et que la soupe épaississe, avivée de citron vert séché et de citron.

⏱ 1 h 15 min+ 1 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Tashreeb dijaj (poulet et pain dans le bouillon à l’irakienne)

Du poulet mijoté avec du citron vert séché, du curcuma et des pois chiches, dont le bouillon doré est versé sur du pain émietté jusqu’à ce qu’il soit tout imbibé.

⏱ 1 h 30 min• Facile

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Irakien

Tepsi baytinjan (gratin d’aubergines irakien)

Un gratin irakien d’aubergines et de pommes de terre dorées en couches avec boulettes de viande, oignon, tomate et poivron, cuit dans une sauce tomate épicée.

⏱ 2 h 10 min• Moyenne

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Irakien

Timman irakien (riz aux vermicelles)

Du riz blanc irakien moelleux avec du ghee et des vermicelles grillés — le compagnon constant des ragoûts irakiens.

⏱ 40 min+ 20 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Irakien

Timman bagilla (riz irakien à l’aneth et aux fèves)

Un riz irakien vert et parfumé avec beaucoup d’aneth, des fèves vertes et du ghee, servi avec du yaourt ou du jajik.

⏱ 55 min+ 20 min d’attente• Facile

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Irakien

Zalabia irakienne

Des spirales dentelées d’une pâte légère fermentée frites jusqu’à être dorées et croustillantes, puis trempées dans un sirop frais parfumé à l’eau de rose et à la cardamome.

⏱ 1 h+ 1 h d’attente• Moyenne

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Koweïtien

Bajilla

De grosses fèves bouillies jusqu’à être tendres, servies chaudes avec du sel, du cumin, du poivre noir et du jus de citron.

⏱ 1 h 55 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Chebab

De moelleuses crêpes levées du Golfe parfumées à la cardamome et au safran, servies chaudes avec du sirop de dattes et du fromage.

⏱ 40 min+ 1 h d’attente• Facile

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Koweïtien

Machboos de poulet koweïtien

Du riz basmati cuit dans un bouillon de poulet avec des oignons bien dorés, du citron vert séché et des épices, garni de poulet doré et d’un soupçon de safran et d’eau de rose.

⏱ 2 h+ 30 min d’attente• Moyenne

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Koweïtien

Tashreeb de poulet

De fins morceaux de pain imbibés d’un bouillon de poulet au citron vert séché et à la tomate, garnis de poulet et de pommes de terre.

⏱ 1 h 30 min• Facile

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Koweïtien

Daal koweïtien

Des lentilles jaunes mijotées avec tomate, oignon, curcuma et citron vert séché jusqu’à être crémeuses, versées sur du riz blanc.

⏱ 1 h 5 min+ 30 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Darabeel

Des feuilles fines comme du papier et croustillantes d’une pâte à la cardamome et au safran, roulées en doigts tant qu’elles sont chaudes et servies avec du thé.

⏱ 55 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Koweïtien

Harees koweïtien

Du blé mondé et de l’agneau cuits pendant des heures jusqu’à fondre en une bouillie lisse et épaisse, servis avec du ghee, de la cannelle et du sucre.

⏱ 4 h 15 min+ 8 h d’attente• Avancée

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Koweïtien

Hashw (garniture d’oignon caramélisé, raisins secs et pois chiches)

Des oignons caramélisés lentement avec des raisins secs, des pois chiches, des épices, de la cardamome et un soupçon d’eau de rose, versés sur ou à côté du machboos.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Machboos d’agneau koweïtien

De l’agneau tendre mijoté avec des oignons dorés, du citron vert séché et des épices, avec le riz cuit dans son bouillon et parfumé au safran et à l’eau de rose.

⏱ 2 h 30 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Koweïtien

Marag koweïtien d’agneau et de légumes

Un ragoût d’agneau et de légumes dans un bouillon rouge parfumé au citron vert séché et au baharat, servi avec du riz blanc.

⏱ 2 h 10 min• Facile

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Koweïtien

Mashkhoul (riz blanc koweïtien)

Du riz basmati blanc bouilli, égoutté et fini à la vapeur avec du ghee et de la cardamome, pour que chaque grain reste long et détaché.

⏱ 35 min+ 30 min d’attente• Facile

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Koweïtien

Muaddas (riz aux lentilles)

Du riz basmati cuit avec des lentilles brunes, des épices et du citron vert séché, garni d’oignons dorés croustillants.

⏱ 1 h 10 min+ 30 min d’attente• Facile

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Koweïtien

Mutabbaq zubaidi (poisson et riz en couches)

Du pampus épicé et frit doré, disposé entre des couches de riz cuit avec oignon, citron vert séché et épices entières.

⏱ 1 h 45 min• Moyenne

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Koweïtien

Nikhi

Des pois chiches bouillis avec du sel et servis chauds dans leur bouillon avec du cumin, du poivre noir et un filet de citron. Un en-cas simple et réconfortant.

⏱ 1 h 25 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Soupe koweïtienne de poulet et d’avoine

Une soupe réconfortante du Golfe d’avoine dans un bouillon de poulet parfumé à la cardamome, à la cannelle et au citron vert séché, avec du poulet effiloché et un filet de citron.

⏱ 1 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Ranginah

Des dattes tendres fourrées de noix, recouvertes de farine grillée au ghee et parfumée à la cardamome, puis coupées en carrés — une douceur rapide, sans four.

⏱ 38 min+ 30 min d’attente• Facile

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Koweïtien

Regag aux œufs et au fromage

Un pain fin comme du papier et croustillant étalé sur une poêle chaude, garni d’une couche d’œuf et de fromage puis plié.

⏱ 40 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Koweïtien

Soupe de vermicelles et de tomate

Une soupe légère de vermicelles grillés, de tomate, de cumin et d’une pointe de citron vert séché — chaude et réconfortante à l’iftar.

⏱ 40 min• Facile• 🍃 Sain

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Koweïtien

Machboos de crevettes koweïtien

Du riz basmati cuit avec des oignons très dorés, de la tomate, du citron vert séché et des épices chaudes, couronné de crevettes épicées et d’un soupçon de safran et d’eau de rose.

⏱ 1 h 45 min• Moyenne

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Koweïtien

Zalata koweïtienne (salade hachée)

La salade koweïtienne de tous les jours : concombre, tomate, laitue et oignon coupés petits dans une sauce au citron et au piment vert, servie avec du riz et du machboos.

⏱ 20 min• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Soupe de lentilles et de blettes au citron (adas bi hamod)

Une soupe de lentilles brunes aux blettes et aux pommes de terre, nettement acidulée au citron, à l’ail et à la coriandre.

⏱ 1 h 10 min• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Pommes de terre aux œufs (batata w bayd)

De petits cubes de pomme de terre frits à l’huile d’olive avec de l’oignon jusqu’à être dorés, puis mêlés à des œufs cuits juste jusqu’à être pris tendrement.

⏱ 37 min• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Fatayer aux épinards

De moelleux petits chaussons triangulaires fourrés d’épinards et d’oignon, acidulés au sumac et au citron, cuits au four jusqu’à être dorés.

⏱ 1 h 20 min+ 1 h d’attente• Moyenne

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Libanais

Fattoush

La salade croquante du jardin libanais : laitue, tomate, concombre, radis et herbes fraîches avec des morceaux de pain grillé, dans une sauce au sumac, au citron et à la mélasse de grenade.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Houmous

Des pois chiches soyeux en purée avec du tahini, du citron et de l’ail, finis avec de l’huile d’olive, du paprika et du persil.

⏱ 1 h 35 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Kafta au four avec pommes de terre et tomates (kafta bil sanieh)

Des galettes de viande hachée au persil et à l’oignon, cuites au four avec des couches de pomme de terre et de tomate dans une légère sauce tomate.

⏱ 1 h 40 min• Facile

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Libanais

Soupe de kishk

Une soupe épaisse et réconfortante de kishk — yaourt fermenté séché et boulgour — avec de l’oignon, de l’ail et de l’agneau, agréablement acidulée.

⏱ 40 min• Facile• 🍃 Sain

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Libanais

Haricots verts à l’huile d’olive (loubieh bi zeit)

Des haricots verts cuits lentement avec de la tomate, de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive, mangés frais ou tièdes avec du pain plat.

⏱ 1 h 10 min• Facile

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Libanais

Rouleaux de chou farcis (malfouf mehshi)

De fins rouleaux de feuilles de chou farcis de riz et de viande hachée, mijotés dans un bouillon d’ail, de citron et de menthe séchée.

⏱ 2 h• Moyenne

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Libanais

Manakish au za’atar

De moelleux disques de pâte cuits vite dans un four très chaud, tartinés de za’atar et d’huile d’olive, mangés tièdes avec des légumes frais et de la menthe.

⏱ 46 min+ 1 h 15 min d’attente• Moyenne

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Libanais

Meghli

Un pudding libanais lisse couleur cannelle de farine de riz cuite avec du carvi, de la cannelle et de l’anis, servi froid sous de la noix de coco et des noix trempées.

⏱ 1 h+ 3 h 30 min d’attente• Facile

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Libanais

Mloukhieh libanaise (molokhia en feuilles entières au poulet)

Des feuilles entières de molokhia cuites dans du bouillon de poulet avec de la coriandre, de l’ail et du citron, servies sur du riz aux vermicelles avec du pain grillé et des oignons au vinaigre.

⏱ 2 h 5 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Libanais

Mudardara (lentilles et riz aux oignons croustillants)

Des lentilles brunes et du riz cuits ensemble avec de l’huile d’olive et du cumin, couronnés d’un tas d’oignons caramélisés croustillants.

⏱ 1 h 15 min• Facile

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Libanais

Rakakat au fromage

De fins rouleaux croustillants de pâte enroulés autour de fromage blanc et de persil, frits jusqu’à être dorés avec le fromage fondu à l’intérieur.

⏱ 50 min+ 1 h d’attente• Facile

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Libanais

Poulet au riz épicé (riz a djej)

Du riz assaisonné aux sept épices et à la viande hachée, cuit dans du bouillon de poulet et servi sous du poulet doré avec des noix grillées.

⏱ 2 h• Moyenne

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Libanais

Poisson épicé au tahini (samkeh harra)

Un poisson entier cuit au four recouvert d’une sauce piquante au tahini avec coriandre, ail et noix, servi tiède ou froid.

⏱ 1 h 10 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Libanais

Sayadieh (poisson au riz aux oignons caramélisés)

Du riz coloré en brun par un bouillon d’oignons caramélisés et de cumin, servi avec du poisson doré, des noix grillées et de la sauce au tahini.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

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Libanais

Sfouf

Un simple gâteau libanais de semoule, d’un jaune vif grâce au curcuma et parfumé à l’anis, fait sans œufs et garni de pignons.

⏱ 55 min+ 30 min d’attente• Facile

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Libanais

Shish tawook

Des cubes de poulet marinés dans du yaourt, du citron et de l’ail, grillés sur des brochettes jusqu’à ce que les bords soient carbonisés et que l’intérieur reste juteux. Demande au moins 2 heures de marinade.

⏱ 50 min+ 2 h d’attente• Facile

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Libanais

Taboulé

La salade libanaise de persil : persil finement haché avec tomate, menthe et un peu de boulgour, assaisonnée de citron et d’huile d’olive. Aucune cuisson.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

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Marocain

Baghrir (crêpes aux mille trous)

De moelleuses crêpes spongieuses de semoule couvertes de minuscules trous, cuites d’un seul côté et imbibées de miel fondu dans du beurre.

⏱ 50 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Marocain

Bissara marocaine (soupe de fèves)

Une soupe épaisse et lisse de fèves sèches cassées et d’ail, finie d’huile d’olive, de cumin et de paprika.

⏱ 1 h 10 min+ 4 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Marocain

Briouates marocaines à la viande

De petits triangles croustillants de pâte warqa fourrés de viande hachée épicée au cumin, à la cannelle et aux herbes, frits jusqu’à être dorés.

⏱ 1 h 20 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Marocain

Salade marocaine de carottes au cumin

De tendres carottes bouillies mêlées à une vinaigrette d’huile d’olive, d’ail, de cumin et de citron, avec une touche de sucre et de persil.

⏱ 30 min• Facile• 🍃 Sain

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Marocain

Chebakia

Des friandises marocaines en forme de fleur, en pâte épicée au sésame, frites jusqu’à un ambre profond, trempées dans du miel à la fleur d’oranger et saupoudrées de sésame.

⏱ 2 h 5 min+ 30 min d’attente• Avancée

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Marocain

Pastilla marocaine au poulet

Une tourte croustillante de fine pâte warqa farcie de poulet épicé au safran et à la cannelle, d’œufs moelleux aux herbes et d’amandes grillées sucrées, finie de sucre glace et de cannelle.

⏱ 2 h 35 min• Avancée

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Marocain

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

Du poulet cuit lentement avec de l’oignon, du gingembre, du curcuma et du safran jusqu’à être fondant, fini de citron confit et d’olives. Cuisinez-le dans un tajine ou une marmite épaisse.

⏱ 1 h 35 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Marocain

Couscous marocain à l’agneau et aux sept légumes

De légers grains de couscous cuits à la vapeur trois fois au-dessus d’un ragoût d’agneau, servis avec de la viande tendre, sept légumes et un bouillon au safran.

⏱ 2 h 25 min• Avancée

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Marocain

Tajine de poisson à la chermoula marocaine

Du poisson blanc mariné dans la chermoula marocaine (coriandre, persil, ail, cumin et citron), cuit sur des pommes de terre, des tomates et des poivrons avec des olives.

⏱ 1 h 5 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Marocain

Harira

La célèbre soupe du Maroc : tomates, lentilles, pois chiches et petits morceaux d’agneau avec céleri, coriandre et persil, épaissie à la fin avec un mélange de farine jusqu’à être soyeuse.

⏱ 2 h 10 min+ 12 h d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Marocain

Kaab el ghazal

De délicats croissants marocains de pâte fine et souple enroulée autour d’une pâte d’amande moulue parfumée à l’eau de fleur d’oranger, cuits juste ce qu’il faut et encore pâles.

⏱ 1 h 45 min+ 30 min d’attente• Avancée

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Marocain

Tajine de kefta aux œufs

De petites boulettes de viande assaisonnées au cumin et aux herbes, mijotées dans une épaisse sauce tomate épicée, avec des œufs cassés dessus à la fin.

⏱ 55 min• Facile

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Marocain

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

De l’agneau cuit lentement avec de l’oignon, du gingembre, du safran et de la cannelle jusqu’à fondre, servi avec des pruneaux glacés au miel, des amandes grillées et du sésame.

⏱ 2 h 40 min• Moyenne

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Marocain

Loubia marocaine (ragoût de haricots blancs)

Des haricots blancs cuits lentement dans une épaisse sauce tomate avec de l’ail, du cumin, du paprika et de l’huile d’olive.

⏱ 1 h 50 min+ 12 h d’attente• Facile

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Marocain

Maakouda (beignets marocains de pomme de terre)

Des galettes de purée de pomme de terre assaisonnées d’ail, de cumin et d’herbes, trempées dans l’œuf et frites jusqu’à être dorées et croustillantes.

⏱ 1 h 5 min• Facile

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Marocain

Msemen (pain plat marocain carré)

Des pains plats carrés de pâte finement étirée pliée avec du beurre et de la semoule, cuits sur une plaque jusqu’à être dorés, et mangés chauds avec du miel et du beurre.

⏱ 1 h 10 min+ 25 min d’attente• Moyenne

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Marocain

Rfissa marocaine au poulet

Du poulet cuit lentement avec des oignons, du fenugrec, des lentilles et du ras el hanout, servi sur des lanières tièdes de msemen imbibées du bouillon parfumé.

⏱ 1 h 45 min+ 2 h d’attente• Moyenne

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Marocain

Taktouka (salade de poivrons rôtis et de tomates)

Une salade cuite de poivrons rôtis et de tomates à l’ail, au cumin, au paprika et à l’huile d’olive, servie tiède ou froide.

⏱ 1 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Marocain

Tajine marocain de légumes

Des carottes, pommes de terre, courgettes et potiron de saison avec des pois chiches, doucement cuits dans une sauce épicée au ras el hanout et au safran, avec des raisins secs et des olives.

⏱ 1 h 15 min• Facile

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Marocain

Zaalouk

Une salade cuite marocaine d’aubergine et de tomate à l’ail, au cumin, au paprika et à l’huile d’olive, écrasée jusqu’à être épaisse et confite et que l’on mange avec du pain.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Arsiya (bouillie omanaise de poulet et de riz)

Du riz et du poulet cuits lentement jusqu’à être complètement tendres, puis battus en une bouillie lisse et épaisse finie au ghee et saupoudrée de cumin.

⏱ 2 h 10 min• Moyenne

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Omanais

Biryani omanais au poulet

Du poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit avec des oignons croustillants, de la tomate et de la pomme de terre, puis superposé à du riz basmati au safran et à l’eau de rose et cuit à la vapeur.

⏱ 2 h+ 1 h d’attente• Moyenne

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Omanais

Dal omanais

Des lentilles jaunes mijotées jusqu’à être crémeuses, finies d’un revenu grésillant d’ail, de cumin et de tomate et servies avec du riz.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Dango

Des pois chiches bouillis, égouttés et mêlés tièdes avec du sel, du piment rouge et du jus de lime. Léger, acidulé et épicé.

⏱ 1 h 30 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Saloona omanaise au poisson

Un ragoût de poisson à la tomate, à l’oignon, au gingembre et aux épices, avec des pommes de terre et une note acidulée de tamarin et de citron vert séché, servi avec du riz blanc.

⏱ 1 h 15 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Halwa omanais

Une friandise brillante, dense, couleur caramel, cuite avec de l’amidon, du sucre et du ghee en remuant sans cesse, parfumée au safran, à la cardamome et à l’eau de rose et parsemée de noix.

⏱ 1 h 35 min• Avancée

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Omanais

Khubz rakhal au miel et au ghee

Un pain plat omanais fin et moelleux étalé sur une poêle chaude et plié, servi tiède avec du ghee et du miel.

⏱ 40 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Omanais

Riz omanais au citron

Du riz basmati moelleux cuit avec de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle et une touche de curcuma, rehaussé de jus de citron à la fin.

⏱ 1 h• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Pickle omanais de lime

Des morceaux de lime salés cuits dans de l’huile épicée à la moutarde, au fenugrec, au piment rouge et à l’ail : un pickle piquant et acide pour accompagner le riz et le biryani.

⏱ 40 min+ 48 h d’attente• Facile

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Omanais

Maharage (haricots rouges au lait de coco)

Des haricots rouges mijotés dans de la tomate et du lait de coco avec du curcuma et des épices à curry, un plat végétarien crémeux servi avec du riz.

⏱ 45 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Mashuai (thazard grillé omanais)

Des darnes de thazard frottées d’ail, de lime, de curcuma et d’épices, grillées jusqu’à être dorées et traditionnellement servies avec du riz au citron.

⏱ 35 min+ 30 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Saloona omanaise à l’agneau

Un ragoût d’agneau aux pommes de terre et aux carottes dans une sauce tomate épicée au bzar omanais, au citron vert séché et au gingembre, servi avec du riz blanc.

⏱ 2 h• Facile

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Omanais

Mishkak

De petits cubes de bœuf marinés au tamarin, à l’ail et au piment, grillés sur des brochettes jusqu’à être noircis sur les bords et servis avec une sauce au tamarin.

⏱ 55 min+ 4 h d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Omanais

Paplou omanais (soupe de poisson au citron)

Une soupe de poisson omanaise légère : des morceaux de poisson blanc dans un bouillon doré au curcuma, à l’ail, au piment vert et au citron vert séché, finie de jus de lime et de coriandre.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Qabuli omanais à l’agneau

Du riz basmati cuit dans un bouillon d’agneau omanais épicé, garni d’oignons frits, de pois chiches et de raisins secs.

⏱ 2 h 55 min• Moyenne

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Omanais

Qashat à la noix de coco

Des amas dorés et croquants de noix de coco râpée cuits dans un sirop de sucre et parfumés à la cardamome, au safran et à l’eau de rose.

⏱ 30 min+ 30 min d’attente• Facile

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Omanais

Sakhana omanaise (soupe sucrée de blé et de dattes)

Une soupe omanaise chaude et épaisse de blé concassé cuit avec des dattes, du sirop de dattes et du lait, parfumée à la cardamome.

⏱ 1 h 10 min+ 1 h d’attente• Facile

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Omanais

Shuwa omanais

Une épaule d’agneau frottée d’une pâte d’épices piquante à l’ail et au vinaigre, enveloppée et cuite lentement au four jusqu’à se détacher de l’os. Demande une marinade d’une nuit avant la cuisson.

⏱ 5 h 5 min+ 12 h d’attente• Moyenne

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Omanais

Œufs épicés omanais à la tomate

Des œufs brouillés doucement avec de l’oignon, de la tomate, du piment vert, du curcuma et du cumin — un petit-déjeuner rapide mangé avec du pain plat.

⏱ 25 min• Facile• 🍃 Sain

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Omanais

Salade de yaourt et de concombre

Du yaourt frais avec du concombre haché, de l’ail et de la menthe séchée qui équilibre le piquant du biryani et des plats de riz épicés.

⏱ 10 min• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Falafels palestiniens

Des galettes de pois chiches trempés et d’herbes vertes, croustillantes et brunes dehors, tendres et vertes dedans, servies avec de la sauce au tahini.

⏱ 55 min+ 12 h 30 min d’attente• Moyenne

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Palestinien

Soupe de freekeh au poulet

Une soupe réconfortante de freekeh concassé à la douce saveur fumée, cuit dans un bouillon de poulet parfumé à la cardamome et à la cannelle, avec du poulet effiloché et un filet de citron.

⏱ 1 h 30 min• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Galayet bandora (tomates poêlées)

Des tomates mûres mijotées à l’huile d’olive avec de l’ail et du piment fort en une sauce épaisse et brillante, que l’on prend avec du pain chaud.

⏱ 30 min• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Dagga de Gaza (salade piquante de tomates à l’aneth)

La salade ardente de Gaza : des tomates pilées avec de l’ail, du piment vert fort et de l’aneth, assaisonnées de citron et d’huile d’olive. Aucune cuisson.

⏱ 15 min• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Houmous au tahini

Des pois chiches cuits jusqu’à être fondants, mixés avec du tahini, du citron et de l’ail jusqu’à être soyeux, et finis d’huile d’olive et de cumin.

⏱ 1 h 35 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Ka’ak de Jérusalem au sésame

De longs anneaux de pain ovales enrobés de sésame grillé, moelleux dedans, mangés avec du za’atar et de l’huile d’olive.

⏱ 1 h 5 min+ 1 h 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Palestinien

Knafeh de Naplouse

Une couche de pâte kataïfi croustillante au ghee sur du fromage blanc fondu et filant, imbibée de sirop et garnie de pistaches — une version de four familiale.

⏱ 1 h 15 min+ 4 h d’attente• Moyenne

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Palestinien

Kofta au tahini (kofta au four et sauce au tahini)

Des kofta de viande hachée et de persil cuites au four sur des pommes de terre en tranches, puis nappées d’une sauce au tahini citronnée et garnies de pignons.

⏱ 1 h 20 min• Facile

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Palestinien

Maftoul au poulet

Du maftoul palestinien cuit dans un bouillon de poulet au carvi et au piment de la Jamaïque, servi avec du poulet doré et un bouillon de petits oignons et de pois chiches.

⏱ 2 h• Moyenne

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Palestinien

Maqluba à l’agneau et à l’aubergine

Des couches d’agneau, d’aubergine dorée et de riz épicé cuites dans une seule marmite, puis retournées sur un plat de service et garnies de noix grillées.

⏱ 2 h 55 min• Avancée

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Palestinien

Mujaddara (lentilles et riz aux oignons croustillants)

Des lentilles brunes et du riz cuits ensemble avec de l’huile d’olive et du cumin, couronnés d’un tas d’oignons caramélisés croustillants.

⏱ 1 h 15 min+ 20 min d’attente• Facile

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Palestinien

Musabbaha (pois chiches chauds au tahini)

Des pois chiches chauds très tendres dans une sauce au tahini citronnée, finis d’huile d’olive et d’une vinaigrette à l’ail et au piment vert, que l’on prend avec du pain.

⏱ 27 min• Facile

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Palestinien

Musakhan

Du poulet rôti au sumac servi sur du pain taboon garni d’oignons cuits lentement à l’huile d’olive, fini de pignons grillés.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

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Palestinien

Qatayef

De petites crêpes cuites d’un seul côté, farcies de noix et de cannelle, scellées en demi-lunes, frites jusqu’à être dorées et trempées dans le sirop.

⏱ 1 h 25 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Palestinien

Qidreh (riz d’Hébron à l’agneau et aux pois chiches)

Du riz épicé au curcuma et au piment de la Jamaïque, cuit au four avec de l’agneau, des pois chiches et des gousses d’ail entières jusqu’à avoir absorbé tout le bouillon.

⏱ 2 h 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Palestinien

Rishta (soupe de lentilles aux nouilles maison)

Une épaisse soupe de lentilles brunes avec des rubans de pâte maison, parfumée d’oignons frits, d’ail et de coriandre, servie avec du citron.

⏱ 1 h 25 min+ 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Palestinien

Rummaniyeh (lentilles et aubergine de Gaza à la grenade)

Des lentilles brunes et de l’aubergine cuites jusqu’à épaissir, acidulées à la mélasse de grenade et au citron, et finies de tahini, d’ail, d’aneth et de piment.

⏱ 1 h 10 min• Facile

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Palestinien

Salade arabe palestinienne

Concombre, tomate et oignon coupés en très petits dés, mêlés à du persil, de la menthe, du jus de citron et de l’huile d’olive.

⏱ 20 min• Facile• 🍃 Sain

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Palestinien

Sumagiyya (ragoût de Gaza à l’agneau et aux blettes au sumac)

Un épais ragoût de Gaza d’agneau, de blettes et de pois chiches, acidulé au sumac et parfumé au tahini, à l’aneth, à l’ail et au piment.

⏱ 2 h 25 min+ 3 h d’attente• Moyenne

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Palestinien

Zibdieh de crevettes de Gaza

Des crevettes cuites au four dans une sauce tomate épicée riche en ail, en aneth et en huile d’olive, servies chaudes avec du pain.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Balila

De tendres pois chiches bouillis servis chauds dans leur bouillon au cumin et au vinaigre, garnis à la façon du Hedjaz de tomate, d’oignon, de cornichons et de piment.

⏱ 1 h 45 min+ 12 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Kabsa au poulet

Du riz basmati cuit dans un bouillon de poulet épicé avec du citron vert séché et de la tomate, servi sous un poulet rôti doré avec des amandes et des raisins secs.

⏱ 2 h 10 min• Moyenne

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Saoudien

Daqoos (sauce tomate épicée à l’ail)

Une sauce tomate épicée à l’ail et au cumin servie avec la kabsa, le riz et les grillades, cuite en 20 minutes avec des ingrédients simples.

⏱ 30 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Foul saoudien au ghee et au cumin

Des fèves chaudes légèrement écrasées au ghee, à l’ail, au cumin et au citron, garnies de tomate, d’oignon et de piment vert — mangées avec du pain tamees.

⏱ 25 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Hunaini

Des dattes tendres fondues dans du ghee et mêlées à du pain complet émietté, parfumées à la cardamome et au safran — une friandise d’hiver chaude mangée avec du café.

⏱ 50 min+ 15 min d’attente• Facile

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Saoudien

Jareesh du Najd à l’agneau

Du blé concassé cuit lentement avec de l’agneau et du lait jusqu’à être tendre et crémeux, garni d’oignons frits au ghee et au cumin.

⏱ 2 h 20 min+ 2 h d’attente• Moyenne

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Saoudien

Kleija du Qassim

Des biscuits tendres à la cardamome et à la cannelle fourrés de pâte de dattes et estampillés de motifs traditionnels — le compagnon classique du café arabe.

⏱ 1 h 25 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Saoudien

Salade de yaourt et de concombre

Du yaourt frais avec du concombre haché, de l’ail et de la menthe séchée, servi avec les plats de riz.

⏱ 10 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Kabsa à l’agneau

De l’agneau tendre longuement mijoté avec des épices, du citron vert séché et de la tomate, avec le riz cuit dans son bouillon et fini d’amandes et de raisins secs.

⏱ 2 h 35 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Saoudien

Margoog à l’agneau et aux légumes

Un riche ragoût d’agneau, de légumes et d’épices, avec de fines feuilles de pâte cuites directement dans le bouillon jusqu’à être tendres et épaissir.

⏱ 2 h 50 min• Moyenne

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Saoudien

Masoub

Du pain complet fin déchiré et écrasé avec des bananes mûres et du ghee, servi avec du miel et de la crème épaisse — un petit-déjeuner chaud et nourrissant.

⏱ 45 min+ 15 min d’attente• Moyenne

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Saoudien

Mutabbaq hedjazi à la viande

Une pâte fine comme du papier farcie de viande hachée, d’œuf et de poireau, pliée en carré et grillée sur la plaque jusqu’à être dorée et croustillante.

⏱ 1 h 15 min+ 1 h d’attente• Avancée

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Saoudien

Mutazeez

Des disques de pâte complète cuits dans un ragoût d’agneau avec courgette, aubergine, carotte et pomme de terre dans un bouillon de tomate épicé.

⏱ 2 h 40 min+ 30 min d’attente• Avancée

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Saoudien

Ruz bukhari au poulet

Du riz basmati de teinte brune cuit dans un bouillon de poulet avec de l’oignon caramélisé et des épices chaudes, garni de bâtonnets de carotte glacés et de raisins secs gonflés.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Saoudien

Salade verte saoudienne

Laitue, tomate, concombre, poivron et carotte dans une vinaigrette au citron, au vinaigre et à l’huile d’olive — le compagnon habituel de la kabsa.

⏱ 15 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Saleeg du Hedjaz

Du riz crémeux cuit lentement dans un bouillon de poulet et du lait à la cardamome, servi sous un poulet rôti au ghee.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

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Saoudien

Sayadiyah façon Djeddah

Du riz brun parfumé cuit avec de l’oignon caramélisé, du cumin et du citron vert séché, servi avec du poisson poêlé épicé et une sauce au tahini citronnée.

⏱ 1 h 25 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Saoudien

Soupe saoudienne aux lentilles corail

Une soupe lisse de lentilles corail au cumin, au curcuma et à la carotte, servie avec du citron et des morceaux de pain grillé.

⏱ 45 min• Facile• 🍃 Sain

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Saoudien

Shorbat hab (soupe saoudienne de blé concassé)

Une épaisse soupe saoudienne de blé concassé (jareesh) avec de l’agneau tendre, de la tomate et des épices chaudes, mijotée lentement jusqu’à être crémeuse et lisse.

⏱ 2 h 10 min+ 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Saoudien

Saloona de légumes avec du riz

Un ragoût de légumes familial à la tomate, aux épices, au citron vert séché et aux pois chiches, servi sur du riz blanc.

⏱ 1 h 25 min+ 30 min d’attente• Facile

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Syrien

Baba ghanouj syrien (salade d’aubergine fumée)

De l’aubergine rôtie fumée hachée avec de la tomate, du poivron, de l’oignon nouveau et du persil, assaisonnée de mélasse de grenade, d’huile d’olive et de noix.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Syrien

Freekeh au poulet

Des grains de freekeh fumé cuits dans un bouillon de poulet épicé, servis sous des morceaux de poulet dorés avec des amandes et des pignons grillés.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Syrien

Chawarma au poulet

Des hauts de cuisse de poulet marinés au yaourt, au citron et aux épices à chawarma, rôtis jusqu’à ce que les bords noircissent, puis enroulés dans du pain plat avec de la sauce à l’ail et des cornichons.

⏱ 1 h+ 4 h d’attente• Moyenne

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Syrien

Fatteh aux pois chiches

Du pain grillé croustillant garni de pois chiches chauds, d’une sauce au yaourt, au tahini et à l’ail, et de pignons grésillés dans le ghee.

⏱ 35 min• Facile

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Syrien

Kebbé frit (kebbé maqliyeh)

Des coques ovales de boulgour et de viande à la fine croûte croustillante, fourrées de viande hachée, d’oignon et de pignons, frites jusqu’à être brun doré foncé.

⏱ 1 h 30 min+ 45 min d’attente• Avancée

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Syrien

Harissa de Damas

Un gâteau levantin dense de semoule aux bords croustillants, cuit au ghee et au yaourt, puis imbibé de sirop à la fleur d’oranger, avec une amande sur chaque part.

⏱ 1 h 15 min+ 1 h 30 min d’attente• Facile

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Syrien

Harraa osbao (lentilles aux pâtes et au tamarin)

Des lentilles brunes avec des morceaux de pâtes maison dans une sauce acidulée au tamarin et à la grenade, garnies d’oignons croustillants, de pain frit et de coriandre à l’ail.

⏱ 1 h 35 min+ 20 min d’attente• Moyenne

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Syrien

Kebab d’Alep (kebab halabi)

Des brochettes d’agneau et de bœuf hachés assaisonnées de persil et de pâte de piment rouge, grillées sur la braise et servies sur du pain plat avec des tomates grillées et des oignons au sumac.

⏱ 50 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Syrien

Kebbé au four en plaque (kebbé bil sanieh)

Deux couches de pâte de boulgour et de viande fourrées d’agneau haché épicé, d’oignon et de pignons, cuites au four en plaque jusqu’à être dorées et croustillantes.

⏱ 2 h 15 min• Moyenne

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Syrien

Courgettes farcies en sauce tomate (kousa mahshi)

De petites courgettes évidées farcies de riz et d’agneau haché, mijotées dans une sauce tomate à l’ail et à la menthe.

⏱ 1 h 50 min• Moyenne• 🍃 Sain

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Syrien

Soupe syrienne de lentilles (shorbat adas)

Une soupe lisse de lentilles corail au cumin, servie avec des quartiers de citron et du pain grillé.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Syrien

Maamoul aux dattes

Des biscuits friables de semoule et de ghee fourrés de pâte de dattes parfumée à la cannelle, pressés dans un moule sculpté et cuits jusqu’à être dorés dessous — la friandise classique de l’Aïd au Levant.

⏱ 1 h 20 min+ 8 h 30 min d’attente• Moyenne

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Syrien

Mamounia (pudding de semoule d’Alep)

De la semoule grillée au ghee et cuite dans un léger sirop en un pudding chaud et soyeux, saupoudré de cannelle et mangé avec du fromage blanc.

⏱ 31 min• Facile

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Syrien

Msaqa’a syrienne (ragoût d’aubergine et de pois chiches)

De l’aubergine rôtie au four mijotée avec des pois chiches, des tomates et de l’oignon à l’huile d’olive, mangée tiède ou fraîche avec du pain plat.

⏱ 1 h 20 min• Facile• 🍃 Sain

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Syrien

Muhammara

Une trempette rouge façon Alep de poivrons rôtis, de noix grillées et de mélasse de grenade — douce, acidulée et légèrement épicée, que l’on prend avec du pain plat.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

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Syrien

Soupe de poulet à l’orzo (shorbat lsan al-asfour)

Un bouillon de poulet doré parfumé à la cardamome et au laurier, avec de l’orzo grillé, du poulet effiloché, de la carotte et un filet de citron.

⏱ 1 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Syrien

Sfiha syrienne (petites tourtes à la viande de Damas)

De petits disques de pâte ouverts garnis d’agneau haché épicé, d’oignon, de tomate et de mélasse de grenade, cuits dans un four très chaud jusqu’à ce que les bords dorent.

⏱ 1 h+ 1 h d’attente• Moyenne

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Syrien

Shakriyeh (agneau en sauce au yaourt)

De l’agneau tendre mijoté dans une sauce chaude au yaourt, à l’ail et à la menthe, servi avec du riz aux vermicelles.

⏱ 2 h 20 min• Moyenne

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Syrien

Shish barak (raviolis de viande au yaourt)

De petits raviolis farcis d’agneau haché épicé et de pignons, cuits au four puis mijotés dans une sauce chaude au yaourt, finis d’ail et de coriandre frits au ghee.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Avancée

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Syrien

Yalanji (feuilles de vigne farcies végétariennes)

Des feuilles de vigne roulées autour de riz, de tomate, de persil et de menthe, doucement cuites à l’huile d’olive, au citron et à la mélasse de grenade, et servies fraîches.

⏱ 2 h 10 min+ 1 h d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Yéménite

Lentilles yéménites épicées (adas)

Des lentilles brunes mijotées avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et du hawaij jusqu’à être épaisses et crémeuses, que l’on prend avec du pain chaud.

⏱ 1 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Aseed (boule de blé yéménite)

Une pâte de blé lisse et élastique cuite dans l’eau et battue en dôme, avec du ghee versé au centre et trempée dans un bouillon.

⏱ 30 min• Moyenne• 🍃 Sain

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Yéménite

Bajiya

De petits beignets frits de niébés moulus avec oignon, ail, piment vert et cumin, croustillants dehors et moelleux dedans.

⏱ 55 min+ 8 h d’attente• Moyenne

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Yéménite

Bint al-sahn

De fines couches de pâte badigeonnées de ghee, cuites au four jusqu’à gonfler et dorer, puis noyées de miel et saupoudrées de graines de nigelle.

⏱ 1 h 20 min+ 1 h 15 min d’attente• Avancée

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Yéménite

Aqda au poulet (ragoût yéménite de poulet et de légumes)

Un épais ragoût yéménite de poulet et de légumes à la tomate, à l’ail et au hawaij, mangé avec du pain ou du riz.

⏱ 1 h 15 min• Facile

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Yéménite

Mandi au poulet

Du poulet frotté d’épices rôti au four sur du riz basmati cuit à la cardamome et au citron vert séché, avec une fumée de charbon facultative qui le rapproche du vrai mandi.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Yéménite

Zurbian au poulet

Du poulet mariné au yaourt et aux épices, superposé à du riz basmati, des pommes de terre dorées, des oignons frits croustillants et du safran.

⏱ 2 h 10 min+ 1 h d’attente• Avancée

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Yéménite

Fahsa (ragoût d’agneau effiloché)

De l’agneau mijoté et effiloché cuit avec de la tomate, de l’ail et du hawaij en un épais ragoût bouillonnant, couronné de fenugrec fouetté.

⏱ 2 h 25 min• Moyenne

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Yéménite

Fasolia yéménite

Des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate à l’oignon, à l’ail, au piment vert et au hawaij, mangés chauds avec du pain.

⏱ 35 min• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Fatoot aux œufs

Des morceaux de pain grillés au ghee avec de l’oignon, de la tomate et du piment vert, puis mêlés à des œufs jusqu’à ce qu’ils prennent — un petit-déjeuner yéménite rapide et nourrissant.

⏱ 25 min• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Haneeth (agneau rôti lentement)

Une épaule d’agneau frottée d’ail et d’épices et cuite très lentement dans un four bas et scellé jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

⏱ 4 h 10 min+ 2 h d’attente• Moyenne

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Yéménite

Lahoh (pain plat spongieux yéménite)

Un pain plat yéménite fin et spongieux plein de trous, cuit d’un seul côté et utilisé pour prendre la saltah, les lentilles et les ragoûts.

⏱ 40 min+ 1 h 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Yéménite

Mandi à l’agneau

De l’agneau tendre avec l’os mijoté avec des épices entières puis rôti jusqu’à être doré, servi sur du riz basmati cuit dans son propre bouillon d’agneau.

⏱ 3 h 15 min• Moyenne

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Yéménite

Maraq yéménite (bouillon d’agneau épicé)

Un bouillon d’agneau clair parfumé au hawaij yéménite et à la coriandre, siroté chaud dans des tasses avant ou pendant le repas, avec la viande tendre servie à côté.

⏱ 2 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Rawani

Un gâteau de semoule léger et spongieux fait d’œufs montés et de cardamome, imbibé de sirop dès la sortie du four jusqu’à être tendre et moelleux.

⏱ 1 h+ 30 min d’attente• Facile

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Yéménite

Sahawiq au fromage (trempette yéménite de piment vert au fromage)

Un sahawiq yéménite épicé de piment vert, de coriandre, d’ail et de tomate, mêlé à du fromage blanc émietté et pris avec du pain. Aucune cuisson.

⏱ 15 min• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Saltah

Un épais ragoût bouillonnant au bouillon d’agneau, à la tomate et au hawaij yéménite, couronné d’une mousse de fenugrec vert fouetté.

⏱ 2 h 25 min+ 1 h d’attente• Moyenne

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Yéménite

Samak mofa (poisson yéménite rôti au four)

Des darnes de poisson enrobées d’une pâte d’ail, de cumin, de curcuma et de piment, rôties à haute température jusqu’à ce que les bords noircissent.

⏱ 40 min+ 30 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

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Yéménite

Shafoot

Du pain lahoh spongieux imbibé de babeurre froid assaisonné d’ail, de piment vert et de cumin, garni de menthe, de coriandre, d’oignon vert et de concombre. Frais et rafraîchissant.

⏱ 50 min+ 1 h 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

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Yéménite

Shorbat burr (soupe yéménite de blé et d’agneau)

Une épaisse soupe de blé concassé et d’agneau au hawaij et à la cardamome, cuite lentement jusqu’à être lisse et réconfortante.

⏱ 2 h+ 1 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

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