Omanais
1Préparation
- Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans beaucoup d’eau 12 heures ou toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches de l’eau de trempage et rincez-les bien.
2Cuisson
- Portez à ébullition les pois chiches et l’eau bouillante dans une marmite, puis écumez.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres mais encore entiers, sans se défaire.
- Ajoutez la cuillère à café de sel, laissez mijoter 10 minutes de plus, puis égouttez les pois chiches de leur bouillon.
3Présentation
- Mêlez les pois chiches tièdes dans un bol avec le jus de lime, le piment en poudre, le poivre noir et la demi-cuillère à café de sel.
- Goûtez, rectifiez le sel et l’acidité, puis servez tiède avec les quartiers de lime.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : assaisonner les pois chiches après qu’ils ont refroidi. Les pois chiches tièdes absorbent bien mieux la lime et le sel.
- Ne les faites pas trop bouillir sinon les pois chiches se briseront en les mélangeant ; le dango doit être fait de grains entiers et tendres.
- Ajoutez plus ou moins de piment selon les convives, surtout pour les enfants.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez utiliser 4 tasses de pois chiches en conserve égouttés, réchauffés dans de l’eau salée 5 minutes.
- Un citron ordinaire peut remplacer la lime.
