20 recettes
Du riz et du poulet cuits lentement jusqu’à être complètement tendres, puis battus en une bouillie lisse et épaisse finie au ghee et saupoudrée de cumin.
Du poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit avec des oignons croustillants, de la tomate et de la pomme de terre, puis superposé à du riz basmati au safran et à l’eau de rose et cuit à la vapeur.
Des lentilles jaunes mijotées jusqu’à être crémeuses, finies d’un revenu grésillant d’ail, de cumin et de tomate et servies avec du riz.
Des pois chiches bouillis, égouttés et mêlés tièdes avec du sel, du piment rouge et du jus de lime. Léger, acidulé et épicé.
Un ragoût de poisson à la tomate, à l’oignon, au gingembre et aux épices, avec des pommes de terre et une note acidulée de tamarin et de citron vert séché, servi avec du riz blanc.
Un pain plat omanais fin et moelleux étalé sur une poêle chaude et plié, servi tiède avec du ghee et du miel.
Du riz basmati moelleux cuit avec de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle et une touche de curcuma, rehaussé de jus de citron à la fin.
Des morceaux de lime salés cuits dans de l’huile épicée à la moutarde, au fenugrec, au piment rouge et à l’ail : un pickle piquant et acide pour accompagner le riz et le biryani.
Des haricots rouges mijotés dans de la tomate et du lait de coco avec du curcuma et des épices à curry, un plat végétarien crémeux servi avec du riz.
Des darnes de thazard frottées d’ail, de lime, de curcuma et d’épices, grillées jusqu’à être dorées et traditionnellement servies avec du riz au citron.
Un ragoût d’agneau aux pommes de terre et aux carottes dans une sauce tomate épicée au bzar omanais, au citron vert séché et au gingembre, servi avec du riz blanc.
De petits cubes de bœuf marinés au tamarin, à l’ail et au piment, grillés sur des brochettes jusqu’à être noircis sur les bords et servis avec une sauce au tamarin.
Une soupe de poisson omanaise légère : des morceaux de poisson blanc dans un bouillon doré au curcuma, à l’ail, au piment vert et au citron vert séché, finie de jus de lime et de coriandre.
Du riz basmati cuit dans un bouillon d’agneau omanais épicé, garni d’oignons frits, de pois chiches et de raisins secs.
Une soupe omanaise chaude et épaisse de blé concassé cuit avec des dattes, du sirop de dattes et du lait, parfumée à la cardamome.
Une épaule d’agneau frottée d’une pâte d’épices piquante à l’ail et au vinaigre, enveloppée et cuite lentement au four jusqu’à se détacher de l’os. Demande une marinade d’une nuit avant la cuisson.
Des œufs brouillés doucement avec de l’oignon, de la tomate, du piment vert, du curcuma et du cumin — un petit-déjeuner rapide mangé avec du pain plat.
Du yaourt frais avec du concombre haché, de l’ail et de la menthe séchée qui équilibre le piquant du biryani et des plats de riz épicés.
Une friandise brillante, dense, couleur caramel, cuite avec de l’amidon, du sucre et du ghee en remuant sans cesse, parfumée au safran, à la cardamome et à l’eau de rose et parsemée de noix.
Des amas dorés et croquants de noix de coco râpée cuits dans un sirop de sucre et parfumés à la cardamome, au safran et à l’eau de rose.
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