Omanais
1Préparation
- Écrasez finement l’ail.
- Dans un bol, mélangez l’ail, le gingembre, le tamarin, le piment en poudre, le cumin, le poivre noir, le sel et l’huile.
- Ajoutez les cubes de bœuf et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de marinade sur toutes les faces.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau 30 minutes pour qu’elles ne brûlent pas.
- Enfilez les cubes de bœuf sur les brochettes, bien rapprochés sans les tasser.
2Cuisson
- Laissez mijoter les ingrédients de la sauce dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épaissis et nappent le dos d’une cuillère.
- Chauffez un gril ou une poêle-gril jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Faites griller les brochettes en plusieurs fois, en les retournant, jusqu’à ce que les bords soient légèrement noircis et que la viande soit dorée dehors et encore juteuse dedans.
3Présentation
- Faites glisser le bœuf des brochettes et disposez-le sur un plat de service.
- Versez la sauce au tamarin dessus ou servez-la à côté, et servez le mishkak chaud.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : couper la viande en gros cubes, si bien que l’extérieur brûle avant que l’intérieur cuise. Le mishkak, ce sont de petits morceaux grillés vite.
- Choisissez un morceau avec un peu de gras, comme la tranche ou l’épaule ; la viande très maigre se dessèche sur le gril.
- N’entassez pas le gril ; trop de pièces libèrent du jus et la viande cuit à la vapeur au lieu de griller.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du foie d’agneau ou de poulet peut remplacer le bœuf ; faites griller le foie moins longtemps.
- Pour cuire au four : posez les brochettes sur une grille sous le gril à la puissance maximale 10 à 12 minutes, en les retournant une fois.
