Omanais
1Préparation
- Hachez les oignons, écrasez l’ail, et râpez le gingembre et les tomates.
- Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes.
- Piquez les citrons verts séchés avec un couteau.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’agneau et faites-le dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment, les épices et les citrons verts séchés et remuez une minute.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile apparaisse sur les bords.
- Versez l’eau, ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites cuire jusqu’à ce que les légumes et l’agneau soient complètement tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
3Présentation
- Retirez les citrons verts séchés, versez la saloona dans un plat creux et saupoudrez de coriandre.
- Servez avec du riz blanc ou du riz omanais au citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les pommes de terre avec l’agneau au début. Elles se défont avant que l’agneau soit tendre.
- Laissez le couvercle ouvert les 10 dernières minutes si vous voulez une sauce plus épaisse.
- Une cocotte-minute cuit l’agneau en 25 minutes environ avant l’ajout des légumes.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Des cubes de veau fonctionnent de la même façon.
