Omanais
1Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper 30 minutes.
- Hachez un oignon et tranchez finement les deux autres pour la garniture.
- Écrasez l’ail, râpez le gingembre et percez les citrons verts séchés.
2Cuisson
- Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une grande marmite et faites cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’agneau et faites-le dorer, puis ajoutez l’ail, le gingembre, toutes les épices et les citrons verts séchés et remuez 2 minutes.
- Versez l’eau, ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Pendant ce temps, chauffez 2 c. à s. d’huile dans une poêle et faites frire les oignons tranchés jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants, puis ajoutez les pois chiches, les raisins secs et le ghee et remuez jusqu’à ce que les raisins gonflent.
- Sortez l’agneau et mesurez 4½ tasses de bouillon dans la casserole.
- Égouttez le riz, ajoutez-le au bouillon bouillant et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que le liquide descende au niveau du riz.
- Posez l’agneau sur le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
3Présentation
- Étalez le riz sur un grand plat et disposez l’agneau dessus.
- Parsemez des oignons croustillants, des pois chiches et des raisins secs, et servez avec une salade de yaourt et de concombre.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : juger le bouillon à l’œil. Trop de bouillon rend le riz pâteux, trop peu le laisse dur ; mesurez 1½ tasse par tasse de riz trempé.
- Préparez la garniture pendant que l’agneau mijote pour gagner du temps.
- Pour un fini plus doré, rôtissez l’agneau cuit à 220 °C pendant 15 minutes avant de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Un poulet entier, découpé, peut remplacer l’agneau ; réduisez la cuisson à 35 minutes.
