Omanais
1Préparation
- Rincez le riz et faites-le tremper dans l’eau froide 30 minutes.
- Rincez les morceaux de poulet et retirez la peau si vous le souhaitez.
2Cuisson
- Mettez le poulet, l’eau, la cardamome et la cannelle dans une grande marmite, portez à ébullition et écumez.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et se défasse.
- Sortez le poulet, retirez os et peau, et effilochez finement la viande. Retirez la cardamome et la cannelle du bouillon.
- Ajoutez le riz égoutté au bouillon et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz se défasse et soit très tendre.
- Remettez le poulet, ajoutez le poivre noir et le sel, et battez avec une solide cuillère en bois ou un mixeur plongeant jusqu’à ce que ce soit lisse et épais.
3Présentation
- Versez l’arsiya dans un plat creux et faites un puits au centre.
- Versez le ghee chaud dans le puits, saupoudrez de cumin et servez avec de la lime ou une salade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : arrêter de remuer vers la fin. L’arsiya épaissit vite et accroche au fond.
- Visez une texture lisse et épaisse qui tombe lentement de la cuillère ; ajoutez de l’eau chaude si elle devient trop raide.
- Un peu de ghee battu à la fin la rend encore plus soyeuse.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- L’agneau peut remplacer le poulet ; augmentez le temps de cuisson à environ 1 h 30.
