Omanais
1Préparation
- Rincez les lentilles plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Hachez l’oignon et le piment, tranchez l’ail et hachez les tomates.
2Cuisson
- Mettez les lentilles, l’eau et le curcuma dans une marmite, portez à ébullition et écumez.
- Baissez le feu et laissez mijoter à moitié couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles se défassent et deviennent crémeuses.
- Dans une petite poêle, chauffez le ghee et ajoutez les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le bzar et remuez une minute, puis ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Versez le revenu dans les lentilles, ajoutez le sel et le jus de lime, remuez et laissez mijoter 2 minutes.
3Présentation
- Versez le dal à la louche dans un plat creux et parsemez de coriandre.
- Servez avec du riz blanc ou du riz au citron et du pickle de lime.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter le sel et la tomate au début de l’ébullition. Ils ralentissent les lentilles et les laissent dures.
- Faites tremper les lentilles plus vieilles une heure avant pour raccourcir la cuisson.
- Le dal épaissit au repos ; allongez-le d’eau chaude au réchauffage.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Les lentilles corail conviennent aussi ; réduisez la cuisson à environ 20 minutes.
