Omanais
1Préparation
- Faites tremper le safran dans l’eau de rose 10 minutes.
- Fouettez la fécule de maïs dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, sans grumeaux.
2Cuisson
- Mettez le sucre du caramel dans une marmite à fond épais et laissez-le fondre sans remuer, en faisant tourner la marmite, jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé.
- Fouettez de nouveau le mélange d’amidon et versez-le lentement sur le caramel, en vous tenant à distance de la vapeur, et remuez jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous.
- Ajoutez le reste du sucre et remuez sans cesse à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne translucide et brillant.
- Ajoutez le ghee une cuillerée à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Continuez de remuer jusqu’à ce que le halwa soit très épais et brillant, se détache des parois de la marmite et que le ghee commence à apparaître sur les bords.
- Ajoutez l’eau de rose au safran, la cardamome et les noix et remuez jusqu’à ce que ce soit uniformément mêlé.
3Présentation
- Versez le halwa dans des bols de service et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
- Laissez refroidir un peu pour qu’il se raffermisse, puis servez tiède avec du café omanais.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : arrêter de remuer — le halwa accroche au fond et brûle. Utilisez une marmite à fond épais et gardez la cuillère en mouvement.
- Il est prêt quand le ghee se sépare sur les bords et que le halwa suit la cuillère d’un seul bloc.
- Faites attention en versant du liquide sur du caramel chaud ; il bouillonne et projette fort.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Les pistaches peuvent remplacer les noix de cajou.
- Pour un goût plus profond, ajoutez une pincée de noix de muscade avec la cardamome.
