Omanais
1Préparation
- Lavez les limes et séchez-les complètement, puis coupez-les chacune en 8 morceaux et retirez les pépins visibles.
- Mêlez les limes avec le sel et le curcuma dans un bocal en verre propre et sec.
- Fermez le bocal et laissez-le dans un endroit tiède 2 jours, en le secouant deux fois par jour, jusqu’à ce que l’écorce ramollisse et rende son jus.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une marmite et ajoutez les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent.
- Ajoutez l’ail et le fenugrec et remuez jusqu’à ce que l’ail ramollisse sans dorer.
- Retirez la marmite du feu et incorporez le piment en poudre.
- Ajoutez les limes avec tout leur jus, le vinaigre et le sucre, et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que l’écorce soit tendre et que le liquide épaississe.
3Présentation
- Laissez le pickle refroidir complètement, puis transférez-le dans un bocal propre et sec.
- Servez-en un peu à côté du biryani, du qabuli ou du dal.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser une cuillère mouillée ou un bocal humide. L’eau abîme le pickle et provoque des moisissures.
- Le goût s’approfondit après une semaine au réfrigérateur, où il se garde jusqu’à 2 mois.
- Ajoutez le piment hors du feu pour qu’il ne brûle pas et ne noircisse pas.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Des citrons peuvent remplacer les limes ; faites-les cuire un peu plus longtemps car leur écorce est plus épaisse.
