Omanais
1Préparation
- Coupez le poisson en gros morceaux d’environ 5 cm.
- Assaisonnez le poisson de curcuma et de sel et laissez 15 minutes.
- Hachez les oignons et l’ail, râpez le gingembre et hachez les tomates.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
- Percez le citron vert séché avec un couteau.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large marmite et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments verts et remuez 1 minute.
- Ajoutez le baharat, le cumin et la coriandre moulue et remuez 1 minute jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent et que l’huile apparaisse sur les bords.
- Ajoutez les pommes de terre, l’eau, le citron vert séché et le sel, puis couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Délayez la pâte de tamarin dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Glissez doucement le poisson dans le bouillon et laissez mijoter sans remuer jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement.
- Parsemez de coriandre fraîche et éteignez le feu.
3Présentation
- Versez la saloona à la louche dans un bol creux avec les morceaux de poisson dessus.
- Servez chaud avec du riz blanc et des quartiers de citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : remuer après avoir ajouté le poisson — il se défait dans le ragoût. Secouez plutôt doucement la marmite au lieu d’utiliser une cuillère.
- Choisissez un poisson ferme comme le thazard, le mérou ou le thon pour qu’il garde sa forme.
- Goûtez l’acidité avant d’ajouter le poisson et ajustez le tamarin à votre goût.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Le jus d’un citron peut remplacer le tamarin.
- Des courgettes ou de l’aubergine peuvent être ajoutées avec les pommes de terre.
Libanais
