Omanais
1Préparation
- Rincez les morceaux de poisson à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail.
- Fendez les piments verts dans la longueur et percez les citrons verts séchés avec une fourchette.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole moyenne et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez l’ail et les piments verts et remuez jusqu’à ce que l’ail embaume sans dorer.
- Ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre moulue et remuez quelques secondes.
- Versez l’eau chaude, ajoutez les citrons verts séchés, le sel et le poivre noir et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit doré et ait le goût du citron vert séché.
- Plongez doucement le poisson dans le bouillon et pochez-le sans remuer jusqu’à ce que la chair soit blanc opaque et s’effeuille facilement à la fourchette.
- Éteignez le feu, retirez les citrons verts séchés, et ajoutez le jus de lime et la moitié de la coriandre.
3Présentation
- Versez la soupe à la louche dans des bols avec les morceaux de poisson et parsemez du reste de coriandre.
- Servez chaud seul ou avec du riz nature.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : remuer le poisson fort ou le faire bouillir trop longtemps, si bien qu’il se défait et trouble le bouillon. Pochez-le doucement et laissez-le tranquille.
- Ajoutez le jus de lime hors du feu pour qu’il garde son goût frais.
- Choisissez un poisson à chair ferme comme le thazard ou le mérou ; un poisson très délicat se défait dans le bouillon.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez utiliser des darnes de poisson avec l’arête pour un bouillon plus riche, en augmentant la quantité à 900 g.
- Le jus de citron peut remplacer le jus de lime.
