Omanais
1Préparation
- Hachez finement l’oignon.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Hachez finement les piments verts, en retirant les graines pour un goût plus doux.
- Battez les œufs avec le sel et le poivre noir dans un bol.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large poêle, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré clair.
- Ajoutez l’ail et le piment vert et remuez jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre moulue et remuez avec l’oignon quelques secondes.
- Ajoutez les tomates et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la plus grande partie de leur jus soit évaporée.
- Versez les œufs battus et remuez lentement à la cuillère jusqu’à ce qu’ils prennent en onctueux grumeaux brillants, puis retirez aussitôt du feu.
3Présentation
- Transférez les œufs sur un plat de service.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du pain rakhal ou chapati et du thé au lait.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les œufs avant que le jus de tomate ait fini de cuire rend le plat liquide. Attendez que les tomates ressemblent à une sauce épaisse.
- Retirez les œufs du feu tant qu’ils sont encore légèrement brillants ; la chaleur de la poêle les termine.
- Ajustez la quantité de piment vert à votre tolérance au piquant.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Remplacez le cumin et la coriandre moulue par 1 c. à c. de curry en poudre.
- Le ghee peut remplacer l’huile.
