Saoudien
1Préparation
- Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans un grand bol avec trois fois leur volume d’eau 12 heures ou toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches de l’eau de trempage et rincez-les à l’eau fraîche.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Hachez finement la moitié d’oignon.
- Coupez les cornichons en petits dés.
2Cuisson
- Mettez les pois chiches dans une marmite avec l’eau bouillante et le bicarbonate, portez à ébullition, puis écumez la surface à la cuillère.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres et qu’un pois chiche s’écrase facilement entre les doigts.
- Ajoutez le sel et le cumin dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois chiches prennent le goût et baignent dans un peu de bouillon.
3Présentation
- Versez les pois chiches chauds avec un peu de leur bouillon dans des bols de service.
- Arrosez chaque bol d’un peu de vinaigre et de cumin.
- Garnissez de tomate, d’oignon, de cornichons et de persil, ajoutez de la sauce piquante au goût et servez chaud.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : saler au début de l’ébullition garde la peau dure et allonge la cuisson. Ajoutez le sel une fois les pois chiches tendres.
- Le bicarbonate aide les pois chiches à ramollir, mais n’en ajoutez pas plus que la quantité indiquée sinon cela change le goût.
- Vous pouvez faire bouillir une plus grande quantité et la garder dans son bouillon au réfrigérateur deux jours, puis réchauffer et garnir au moment de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour gagner du temps, utilisez 4 tasses de pois chiches en conserve égouttés et chauffez-les dans de l’eau salée seulement 10 minutes.
- Du piment vert frais haché peut remplacer la sauce piquante.
