Kleija du Qassim

1Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre, la levure, la levure chimique, la cardamome, la cannelle, le gingembre et le sel dans un grand saladier.
2. Ajoutez le ghee fondu et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable humide.
3. Ajoutez le lait tiède peu à peu et pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
5. Pétrissez la pâte de dattes avec le ghee et la cardamome à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
6. Divisez la pâte en boules égales de la taille d’une noix, et la pâte de dattes en le même nombre de boules plus petites.
7. Aplatissez une boule de pâte dans votre paume, posez une boule de dattes au centre, puis ramenez les bords dessus et roulez jusqu’à ce que ce soit lisse.
8. Pressez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur et estampillez le dessus avec un moule à kleija ou les dents d’une fourchette.
9. Disposez les disques sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux, et chauffez le four à 180 °C.
10. Battez l’œuf avec le safran et badigeonnez-en le dessus des disques.

2Cuisson

1. Faites cuire la première plaque sur la grille du milieu jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés.

   ♨️ four à 180 °C⏱ Minuteur de 20 min
2. Faites cuire la seconde plaque de la même façon.

   ♨️ four à 180 °C⏱ Minuteur de 20 min

3Présentation

1. Laissez la kleija refroidir sur une grille 15 minutes ; elle se raffermit et devient plus tendre en refroidissant.
2. Disposez-la sur un plat de service et servez avec du café arabe ou du thé.
3. Gardez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : trop pétrir ou ajouter trop de lait rend la kleija dure. Pétrissez seulement jusqu’à ce que la pâte se tienne.
• Si la pâte de dattes est raide, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes avant de la pétrir avec le ghee.
• Ne la faites pas cuire jusqu’à ce qu’elle soit foncée — la kleija sèche et durcit en refroidissant.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète pour un goût plus proche de la kleija maison à l’ancienne.
• Le beurre fondu peut remplacer le ghee.