Saoudien
1Préparation
- Mélangez la farine complète et le sel dans un bol.
- Ajoutez l’eau peu à peu et pétrissez en une pâte ferme et lisse qui ne colle pas aux mains.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’une petite orange et étalez chacune en un fin disque.
- Frottez les dattes entre vos doigts et vérifiez qu’il ne reste ni noyaux ni peaux dures.
2Cuisson
- Faites cuire les disques un à un dans une poêle sèche chaude jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent des deux côtés et que le pain soit sec.
- Déchirez le pain tiède en très petits morceaux à la main, ou mixez-le par impulsions au robot en grosses miettes.
- Faites fondre le ghee dans une large marmite, ajoutez les dattes et écrasez-les à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles fondent en une pâte molle et brillante.
- Ajoutez la cardamome et le safran et remuez une minute jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez les miettes de pain en plusieurs fois, en écrasant et remuant jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées de dattes et que le mélange se tienne.
3Présentation
- Dressez le hunaini en dôme sur un plat de service et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
- Servez tiède avec du café arabe ou un verre de lait.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : monter le feu sous les dattes — elles brûlent et deviennent amères. Gardez un feu doux et continuez de remuer.
- Si vos dattes sont sèches, ajoutez quelques cuillerées d’eau en écrasant pour qu’elles ramollissent.
- Le pain doit être sec et légèrement grillé ; un pain mou rend le hunaini collant.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Utilisez du pain plat complet tout prêt ou du pita complet grillé à la place du pain maison.
- Le beurre peut remplacer le ghee, mais le ghee donne le goût authentique.
