Émirati
1Préparation
- Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail.
- Râpez les tomates sur le côté gros de la râpe et jetez les peaux.
- Piquez le citron vert séché avec une fourchette à plusieurs endroits.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré pâle.
- Ajoutez les cubes d’agneau et remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajoutez l’ail, le baharat, le curcuma, la cardamome et la cannelle et remuez jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate et remuez jusqu’à ce que la couleur s’intensifie.
- Versez l’eau chaude, ajoutez le citron vert séché, portez à ébullition et écumez.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit complètement tendre.
- Retirez le citron vert séché et le bâton de cannelle, puis ajoutez l’orzo, le sel et le poivre noir.
- Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’orzo soit gonflé et complètement tendre à la dégustation.
3Présentation
- Versez la soupe chaude dans des bols et saupoudrez de persil haché.
- Servez avec des quartiers de citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter l’orzo avec la viande dès le début — il se défait en bouillie. Ajoutez-le seulement une fois l’agneau tendre.
- L’orzo continue d’absorber du bouillon après la cuisson ; ajoutez de l’eau chaude au réchauffage.
- Pour une saveur plus profonde, faites griller l’orzo dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré avant de l’ajouter au bouillon.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez utiliser du blanc de poulet en dés à la place de l’agneau, en ramenant la cuisson du bouillon à 20 minutes.
- Des vermicelles cassés peuvent remplacer l’orzo.
