Émirati
1Préparation
- Hachez finement les oignons.
- Épépinez le piment vert et hachez-le finement.
- Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol en une pâte épaisse comme de la colle.
- Couvrez la pâte à samoussa d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas.
2Cuisson
- Faites dorer la viande dans une large poêle, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose et que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajoutez les oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez le piment vert, le baharat, le poivre noir et le sel et remuez 2 minutes jusqu’à ce que cela embaume.
- Retirez la poêle du feu, incorporez la coriandre et laissez la farce refroidir complètement.
- Posez une cuillerée de farce à l’extrémité d’une bande, repliez la bande en triangle encore et encore jusqu’au bout, puis scellez le bord avec la pâte de farine.
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à 170 °C ; elle est prête quand un morceau de pâte grésille et remonte aussitôt.
- Faites frire les samboosas en plusieurs fois sans entasser, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis sortez-les sur du papier absorbant.
3Présentation
- Disposez les samboosas sur un plat de service tant qu’elles sont chaudes.
- Servez aussitôt seules ou avec de la soupe à la table d’iftar.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : fourrer avec une farce chaude ou humide — la pâte ramollit, se déchire et absorbe l’huile. Laissez refroidir et assurez-vous que le liquide a fini de cuire.
- Scellez bien les bords avec la pâte de farine pour qu’elles ne s’ouvrent pas dans l’huile.
- Pour congeler : posez-les non frites sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis mettez-les en sac et faites-les frire directement congelées.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- De l’agneau haché ou du poulet haché peut remplacer le bœuf.
- Pour cuire au four à la place : badigeonnez d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
