Recettes de Égypte

20 recettes

Plats et repas

Baba ghanoug égyptien

Aubergine carbonisée à la flamme au goût fumé prononcé, écrasée avec du tahini, de l’ail, du citron et du cumin, et finie avec de l’huile d’olive et du persil.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

Égyptien

Bamya (ragoût égyptien de gombo et de bœuf)

Du petit gombo et du bœuf mijotés dans une sauce tomate épaisse et finis avec une ta’leya d’ail et de coriandre moulue, servis avec du riz.

⏱ 2 h 10 min• Facile

Égyptien

Bessara (purée égyptienne de fèves et d’herbes)

Un plat égyptien populaire de fèves cassées cuites avec de l’aneth, du persil, de la coriandre et de l’ail, mixées jusqu’à être lisses et vertes et couronnées d’oignons frits croustillants.

⏱ 1 h 35 min+ 8 h d’attente• Facile• 🍃 Sain

Égyptien

Frakh pané (poulet pané égyptien)

De fines escalopes de blanc de poulet marinées à l’ail, au citron et à l’oignon, panées et frites jusqu’à être dorées et croustillantes.

⏱ 45 min+ 30 min d’attente• Facile

Égyptien

Fattah égyptien à l’agneau

Des couches de pain grillé imbibé de bouillon et de riz blanc, arrosées de sauces à l’ail et au vinaigre et à la tomate et couronnées d’agneau tendre et doré.

⏱ 2 h 45 min+ 20 min d’attente• Moyenne

Égyptien

Feteer meshaltet (tourte feuilletée égyptienne)

Une tourte carrée de couches de pâte fines comme du papier, badigeonnées de ghee et de beurre, cuite jusqu’à être gonflée et croustillante, et mangée avec du miel et du fromage blanc.

⏱ 1 h 5 min+ 55 min d’attente• Avancée

Égyptien

Ful medames

Des fèves chaudes à moitié écrasées au cumin, assaisonnées de citron, d’ail et d’huile d’olive, garnies de tomate et de persil et mangées avec du pain plat.

⏱ 22 min• Facile• 🍃 Sain

Égyptien

Hawawshi

Des pains plats égyptiens farcis d’une couche de bœuf haché épicé, d’oignon et de poivrons, cuits jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la viande juteuse.

⏱ 45 min• Facile

Foie à l’alexandrine (kebda iskandarani)

Égyptien

Foie à l’alexandrine (kebda iskandarani)

De fines lanières de foie saisies vite à feu vif avec de l’ail, du piment et du cumin, mangées dans du pain plat égyptien.

⏱ 30 min+ 20 min d’attente• Facile

Égyptien

Koshari

Le plat de rue bien-aimé de l’Égypte à base de riz, de lentilles, de pâtes et de pois chiches, nappé de sauce tomate épicée et d’oignons croustillants, servi avec une daqqa à l’ail et au vinaigre.

⏱ 1 h 35 min• Moyenne

Égyptien

Shorbet ads (soupe égyptienne de lentilles)

Une soupe lisse de lentilles jaunes avec carotte, tomate et oignon, parfumée au cumin et au beurre, servie avec du citron et du pain grillé.

⏱ 1 h• Facile• 🍃 Sain

Égyptien

Macarona béchamel (gratin de pâtes égyptien)

Deux couches de pennes prenant en sandwich du bœuf haché mijoté à la tomate, nappées de béchamel crémeuse et cuites au four jusqu’à être dorées sur le dessus.

⏱ 1 h 40 min• Moyenne

Égyptien

Mahshi (courgettes et poivrons farcis à l’égyptienne)

Des courgettes et des poivrons farcis de riz assaisonné de tomate, persil, aneth, coriandre et menthe, mijotés dans un bouillon de tomate.

⏱ 1 h 55 min• Avancée

Égyptien

Messa’a (aubergines égyptiennes en sauce tomate)

Des tranches d’aubergine rôties au four nappées d’une sauce à la tomate, au poivron, à l’ail et au cumin, cuites jusqu’à être épaisses et confites.

⏱ 1 h 25 min• Facile

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Molokhia au poulet

Une molokhia verte et soyeuse cuite dans du bouillon de poulet, finie avec une taqliya d’ail et de coriandre grésillante dans du ghee, servie avec du poulet rôti et du riz.

⏱ 1 h 35 min• Moyenne

Égyptien

Roz bel shaareya (riz égyptien aux vermicelles)

Du riz égyptien avec des vermicelles grillés au ghee, aux grains détachés et brillants — l’accompagnement classique de la table égyptienne.

⏱ 35 min+ 15 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

Sayadeya (poisson alexandrin au riz brun à l’oignon)

Égyptien

Sayadeya (poisson alexandrin au riz brun à l’oignon)

Un riz coloré en brun foncé par les oignons caramélisés et le cumin, servi avec du poisson frit assaisonné et une sauce tomate légère.

⏱ 1 h 30 min+ 30 min d’attente• Moyenne

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Soupe de fruits de mer alexandrine

Un bouillon de tomate assaisonné de cumin et de coriandre, avec crevettes, poisson blanc, orzo et légumes.

⏱ 1 h• Moyenne• 🍃 Sain

Desserts de Égypte

Desserts du monde

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Basbousa

Gâteau égyptien de semoule à la noix de coco, au beurre et au yaourt, cuit jusqu’à être doré et imbibé de sirop, avec une amande sur chaque part.

⏱ 1 h+ 1 h 15 min d’attente• Facile

Égyptien

Om Ali

De la pâte feuilletée cuite et émiettée avec des noix, des raisins secs et de la noix de coco, imbibée de lait sucré et cuite au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

⏱ 55 min+ 10 min d’attente• Facile