Égyptien
1Préparation
- Triez les lentilles et rincez-les.
- Rincez le riz, faites-le tremper dans l’eau 20 minutes, puis égouttez.
- Coupez les oignons en très fines demi-lunes régulières.
- Séchez les tranches d’oignon avec du papier absorbant pour qu’elles croustillent plus vite.
- Écrasez l’ail, en gardant 6 gousses pour la sauce et 4 pour la daqqa, séparément.
- Mixez les tomates jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Mélangez tous les ingrédients de la daqqa dans un bocal ou un petit bol.
- Rincez et égouttez les pois chiches en conserve.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large poêle, ajoutez la moitié des oignons et faites-les frire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré intense, puis sortez-les sur du papier absorbant. Recommencez avec le reste et gardez l’huile.
- Faites bouillir les lentilles dans l’eau du riz et des lentilles jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites mais encore fermes, puis égouttez en gardant le liquide de cuisson.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de l’huile des oignons dans une casserole et remuez les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.
- Ajoutez le riz, les lentilles, le cumin, le sel et 3 tasses du liquide de cuisson des lentilles et portez à ébullition.
- Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau et que les grains soient détachés.
- Faites cuire les macaronis dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes sous la dent, puis égouttez.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de l’huile des oignons dans une petite casserole et remuez l’ail de la sauce jusqu’à ce qu’il embaume sans prendre couleur.
- Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute.
- Ajoutez les tomates mixées, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le sucre et le sel et laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit épais, avec de l’huile qui brille à la surface.
- Incorporez le vinaigre de la sauce et laissez mijoter 2 minutes.
- Réchauffez les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d’eau.
3Présentation
- Dans chaque bol, superposez le riz et les lentilles, puis les macaronis, puis les pois chiches.
- Versez la sauce tomate dessus et couronnez d’oignons croustillants.
- Servez la daqqa à part pour que chacun en ajoute à son gré.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter tous les oignons dans la poêle d’un coup — ils cuisent à la vapeur et ramollissent au lieu de croustiller. Faites-les frire en deux fois.
- Sortez les oignons quand ils sont brun doré — ils continuent de foncer après leur sortie et croustillent en refroidissant.
- L’huile de friture des oignons est le secret du goût — utilisez-la pour les vermicelles et la sauce, ne la jetez jamais.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez utiliser 800 g de tomates concassées en conserve au lieu de tomates fraîches.
- Pas de macaronis coudes ? Cassez des spaghettis en courts morceaux.
Libanais
