Haneeth (agneau rôti lentement)

1Préparation

1. Séchez l’agneau et faites de profondes entailles tous les 3 cm avec un couteau bien aiguisé.
2. Mélangez l’ail, le ghee, toutes les épices et le sel en une pâte.
3. Frottez toute la viande de la pâte, en en enfonçant dans les entailles.
4. Couvrez l’agneau et laissez-le au réfrigérateur au moins 2 heures.

2Cuisson

1. Étalez les tranches d’oignon et les piments dans un plat à rôtir profond, posez l’agneau dessus et versez l’eau autour.

   ⏱ Minuteur de 5 min
2. Scellez très hermétiquement le plat avec de l’aluminium pour que la vapeur ne s’échappe pas.

   ⏱ Minuteur de 3 min
3. Faites cuire dans un four bas jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que l’os commence à se détacher.

   ♨️ four à 150 °C⏱ Minuteur de 200 min
4. Retirez l’aluminium et faites rôtir à découvert jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

   ♨️ four à 220 °C⏱ Minuteur de 20 min

3Présentation

1. Laissez l’agneau reposer 10 minutes, puis déposez-le sur un grand plat avec les oignons tendres du dessous.
2. Versez les jus de cuisson dessus et servez avec du riz blanc ou du pain et du sahawiq.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : monter la chaleur pour aller plus vite. Le haneeth demande une chaleur douce et du temps, sinon la viande reste dure.
• Une fermeture hermétique compte avant tout — la vapeur emprisonnée rend la viande tendre. Utilisez deux couches d’aluminium si besoin.
• Vérifiez après deux heures ; si le fond s’est asséché, ajoutez ¼ de tasse d’eau.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Un gigot d’agneau avec l’os convient, de même que la chèvre, utilisée dans de nombreuses régions du Yémen.