Koweïtien
1Préparation
- Rincez les morceaux d’agneau et séchez-les.
- Hachez les oignons, écrasez l’ail et râpez les tomates.
- Coupez les pommes de terre en gros cubes, les carottes en grosses rondelles et la courgette en gros morceaux.
- Piquez les citrons verts séchés de deux côtés.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’agneau et faites-le dorer à l’extérieur.
- Ajoutez l’ail, le baharat, le curcuma et le poivre, et remuez 1 minute.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et fonce.
- Versez l’eau, ajoutez les citrons verts séchés et le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes et laissez mijoter.
- Ajoutez la courgette et faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes et l’agneau soient tendres.
3Présentation
- Retirez les citrons verts séchés, versez le marag dans un bol creux et saupoudrez de coriandre.
- Servez avec du riz blanc mashkhoul nature et de la zalata.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter la courgette avec les pommes de terre au début — elle se défait avant que les pommes de terre soient cuites.
- Le bouillon doit être assez léger pour être versé à la cuillère sur le riz, pas épais comme une sauce.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du gombo, de l’aubergine ou de la citrouille peuvent être ajoutés selon la saison.
- Le poulet avec os peut remplacer l’agneau ; ramenez le premier mijotage à 30 minutes.
