Koweïtien
1Préparation
- Rincez les fèves et faites-les tremper dans beaucoup d’eau au moins 12 heures, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
- Égouttez les fèves de l’eau de trempage et rincez-les bien.
2Cuisson
- Portez les fèves et l’eau bouillante à ébullition dans une grande casserole, puis écumez.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’une fève s’écrase facilement entre les doigts et que la peau soit tendre.
- Ajoutez le sel, remuez et laissez mijoter 10 minutes de plus.
3Présentation
- Versez la bajilla chaude avec un peu de son bouillon dans de petits bols.
- Saupoudrez de cumin, de poivre noir et de jus de citron et servez aussitôt.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : écourter le trempage — les fèves restent dures peu importe la durée d’ébullition. Faites tremper au moins 12 heures ; certains préfèrent 24 heures en changeant l’eau.
- La taille des fèves varie, goûtez donc une grosse fève avant d’éteindre le feu.
- Pour l’éplucher, pressez l’extrémité d’une fève entre les dents ou les doigts et elle sortira de sa peau.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez utiliser des grosses fèves en conserve égouttées, chauffées dans de l’eau salée seulement 10 minutes.
