Koweïtien
1Préparation
- Coupez les oignons en tranches fines et régulières.
- Rincez et égouttez les raisins secs, et égouttez les pois chiches.
- Retirez les graines du citron vert séché et écrasez-le finement.
2Cuisson
- Chauffez l’huile et le beurre dans une large casserole et ajoutez les oignons avec une pincée de sel.
- Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient complètement tendres et brun doré.
- Ajoutez le sucre, le baharat, la cardamome, le poivre et le citron vert séché et remuez jusqu’à ce que les oignons deviennent brillants et caramélisés.
- Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et l’eau et faites cuire jusqu’à ce que les raisins gonflent et que le liquide soit absorbé.
- Incorporez l’eau de rose et retirez la casserole du feu.
3Présentation
- Versez le hashw sur le machboos, ou servez-le dans un petit plat à côté.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : monter le feu pour accélérer les oignons — les bords brûlent tandis que le reste reste cru. Un feu doux donne des oignons tendres et sucrés.
- Le hashw se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le avant de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Certaines maisons ajoutent au hashw des vermicelles grillés ou des amandes.
