Libanais
1Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes de 1 cm.
- Séchez complètement les cubes de pomme de terre avec un torchon propre.
- Coupez l’oignon en petits dés.
- Battez les œufs avec le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque dans un bol à la fourchette.
- Hachez le persil.
2Cuisson
- Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle, ajoutez les pommes de terre en une seule couche et retournez-les toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords.
- Ajoutez l’oignon et le sel et remuez jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et qu’une fourchette s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
- Baissez le feu, versez les œufs sur les pommes de terre et remuez doucement jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore brillants et tendres.
3Présentation
- Transférez aussitôt les pommes de terre et les œufs sur un plat de service et parsemez de persil.
- Servez chaud avec du pain arabe, des tomates et des olives.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les œufs avant que les pommes de terre soient complètement tendres — les œufs cuisent trop alors que les pommes de terre restent dures à l’intérieur.
- N’entassez pas les pommes de terre dans une petite poêle ; une seule couche dore, tandis qu’une couche serrée cuit à la vapeur et ramollit.
- Retirez les œufs du feu tant qu’ils sont encore légèrement brillants ; la chaleur des pommes de terre les finit dans l’assiette.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Une pincée de sumac ou de flocons de piment dessus peut remplacer le piment de la Jamaïque.
