Libanais
1Préparation
- Faites tremper les pois chiches toute la nuit (12 heures) dans beaucoup d’eau froide avec ½ c. à c. de bicarbonate de soude.
- Égouttez et rincez bien les pois chiches.
2Cuisson
- Couvrez les pois chiches de trois fois leur volume d’eau, ajoutez le bicarbonate restant et écumez la mousse et les peaux détachées à l’ébullition.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et s’écrasent facilement entre les doigts.
3Présentation
- Égouttez les pois chiches, gardez-en 2 c. à s. pour décorer et mixez le reste tant qu’il est chaud jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel, puis l’eau glacée petit à petit, et mixez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit crémeux et pâle.
- Étalez-le dans une assiette avec le dos d’une cuillère, versez l’huile d’olive et décorez avec les pois chiches entiers, le paprika et le persil.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser des pois chiches pas assez tendres — le houmous reste granuleux peu importe la durée du mixage.
- L’eau glacée rend le houmous plus pâle et plus lisse.
- Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé avec une couche d’huile dessus.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour gagner du temps, utilisez 3 tasses de pois chiches en conserve, égouttés et mijotés 10 minutes pour les ramollir.
