Émirati
1Préparation
- Lavez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Faites tremper le riz dans l’eau froide 30 minutes, puis égouttez.
- Coupez les oignons en fines rondelles régulières.
- Faites tremper le safran dans l’eau de rose.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large casserole à fond épais et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun doré intense et croustillants sur les bords.
- Sortez la moitié des oignons sur une assiette pour décorer, laissez le reste avec l’huile dans la casserole et retirez-la du feu.
- Portez l’eau à ébullition avec le sel et la cardamome dans une seconde grande casserole.
- Ajoutez le riz égoutté et faites bouillir jusqu’à ce que les grains soient tendres à l’extérieur mais encore légèrement fermes au centre sous la dent.
- Égouttez bien le riz dans une grande passoire.
- Remettez la casserole d’oignons sur le feu, étalez le riz sur les oignons et l’huile sans tasser, et versez l’eau de safran dessus.
- Fermez bien la casserole avec un linge ou du papier aluminium sous le couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que les grains soient détachés.
3Présentation
- Égrenez délicatement le riz à la fourchette pour que les grains blancs et dorés se mêlent, puis versez-le sur le plat de service.
- Garnissez avec les oignons frits réservés et servez avec du poisson frit ou de la saloona.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire bouillir le riz jusqu’à complète cuisson avant de l’égoutter — il se brise et devient collant à la vapeur. Égouttez-le tant que le centre est encore ferme.
- L’eau de cuisson doit avoir un goût nettement salé — c’est le seul assaisonnement du riz.
- Ne remuez pas le riz pendant qu’il cuit à la vapeur ; une douce chaleur et la vapeur terminent la cuisson.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Vous pouvez remplacer le safran par ¼ de c. à c. de curcuma dissous dans 2 c. à s. d’eau.
- Le ghee peut remplacer l’huile pour un goût plus riche.
