Émirati
1Préparation
- Faites tremper le safran dans l’eau de rose 10 minutes.
- Tamisez la farine pour qu’elle n’ait pas de grumeaux.
2Cuisson
- Faites griller la farine dans une casserole sèche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle soit dorée clair et sente le grillé.
- Dissolvez le sucre dans l’eau dans une petite casserole et laissez bouillir jusqu’à ce que ce soit clair, puis gardez chaud.
- Ajoutez le ghee à la farine et remuez jusqu’à obtenir des miettes humides qui foncent légèrement.
- Ajoutez la cardamome et l’eau de rose au safran et remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
- Versez petit à petit le sirop chaud en remuant vite, jusqu’à ce que le mélange forme une masse souple et friable qui se détache des parois de la casserole.
3Présentation
- Transférez le khabees sur un plat de service et pressez-le en dôme avec une cuillère, ou façonnez-le en petits morceaux à la main.
- Décorez avec les amandes et servez tiède avec du café arabe.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser le sirop d’un coup — la farine fait des grumeaux. Versez lentement et remuez vite.
- La farine brûle vite une fois dorée ; baissez le feu ou retirez la casserole si elle fonce trop vite.
- Plus vous grillez la farine longtemps, plus le khabees est foncé et profond ; choisissez la nuance que vous aimez.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Les pistaches peuvent remplacer les amandes.
- Le beurre peut remplacer le ghee.
