Émirati
1Préparation
- Râpez les tomates sur le côté gros de la râpe et jetez les peaux.
- Pilez l’ail et le piment vert avec une pincée de sel dans un mortier.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une petite poêle et remuez l’ail et le piment jusqu’à ce que cela embaume, sans laisser l’ail dorer.
- Ajoutez le cumin, le piment en poudre et le concentré de tomate et remuez 30 secondes.
- Ajoutez les tomates râpées et le sel et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et n’ait plus un goût cru.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron vert et la coriandre.
3Présentation
- Versez le daqqus dans un petit bol et servez tiède ou à température ambiante.
- Servez avec du machboos, du poisson grillé ou du muhammar.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit brun, ce qui rend le daqqus amer.
- Dosez le piquant avec le nombre de piments ; retirez les graines pour une version plus douce.
- Le daqqus se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Une boîte de tomates concassées peut remplacer les tomates fraîches.
